維生素C(英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸)是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。抗壞血酸在大多的生物體可藉由新陳代謝製造出來，但是人類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。其廣泛的`食物來源為各類新鮮蔬果。
維生素C( 抗壞血酸)：l構型右旋體活性強。具二烯醇結構有強還原性、旋光性
一、性質：
1、水中溶，水液酸性
2、具糖的性質
3、二烯醇結構易氧化
4、與nahco 成鹽
5、四個光學異構體
6、紫外吸收
二、鑑別試驗：
1、與硝酸銀反應：二烯醇基強還原性，被硝酸銀氧化，產生黑色銀
2、與2、6-二氯靛酚反應
3、與其他氧化劑反應：被亞甲藍、高錳酸鉀、鹼性酒石酸銅、磷鉬酸氧化劑氧化、褪色
4、具糖類性質：在三氯醋酸或鹽酸下水解
5、紫外分光光度法三、含量測定：以碘為氧化劑的碘量法討論：加稀醋酸使滴定在酸性中進行，氧化作用減慢，加新沸過的冷水減少水中溶解氧影響， 注射液測定時加2ml的丙酮，以消除抗氧劑亞硫酸氫鈉對測定的影響。