食堂用餐管理制度

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在當下社會,很多地方都會使用到制度,制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。一般制度是怎麼制定的呢?下面是小編為大家整理的食堂用餐管理制度,歡迎大家分享。

食堂用餐管理制度

食堂用餐管理制度1

為了全面發揮服務育人的目的,加強學校食堂飲食衛生的管理,牢固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想,使《食品安全法》和《學生集體用餐管理規定》得到全面落實,切實搞好飲食衛生,預防腸道傳染病和食物中毒的發生,保證師生身體健康,特制定本制度。

1、食堂必須承擔《食品安全法》及其相關配套法規和標準的義務。食堂工作人員必須嚴格遵守學校相關的各項規章制度。

2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛生知識培訓,取得相應合格證後方可上崗;衛生設施達標並取得《餐飲服務許可證》後,方可營業。

3、認真落實飲食衛生標準,搞好環境衛生、設施衛生、炊事人員個人衛生和食品衛生。

4、按衛生“五四制度”和食品安全法有關規定,嚴格進行食物檢驗,使生熟分開,葷素分開,防止交叉汙染。食品燒熟煮透,做好炊具和餐具的消毒工作。

5、不採購、不存放、不加工、不銷售、不供應腐敗變質和不符合衛生要求的原料和食物,自覺遵守各項衛生制度和法規,在食品中參雜使假,加工銷售不符合衛生要求的食品行為,是違背食品行業的道德準則,將受到法律制裁和道德譴責。

6、炊事人員要做到“三白”(白工作服、白工作帽、白口罩)、“四勤”(勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲)、“五不”(不隨地吐痰、操作時不抽菸、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和髒水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏)。

7、原料加工時要嚴格執行雙墩、雙刀制度,生熟分開,杜絕交叉汙染,加工原料時必須要摘洗乾淨,堅持先洗後切的原則,減少營養成分的損耗,水池葷素分開。

8、不用手接觸直接入口食品,包裝材料清潔衛生,掉在地上的食品不得直接出售,運輸食品要有防蠅防塵裝置。

9、製作間、出售間分開,達到“五專”:即專人、專食、專用具、專消毒、專冰箱;冰箱、冰櫃、食品原料碼放整齊,生熟分開且有標記,主副食原料分庫,隔牆離地地存放。

10、廚房衛生,每日專人負責打掃。餐廳每日三次打掃,物放整齊,堅決做到工完場淨,環境衛生無髒、無臭、無垃圾,汙水要及時處理清運

11、食堂工作人員要虛心接受衛生防疫部門的檢查,密切配合其工作,防檢並重,以防為主;服從和接受全體師生的監督,聽從就餐人員對食堂衛生工作的要求意見,及時改正工作。

12、絕不允許向師生出售腐敗、變質、過期、劣質及被汙染的食物,否則,所造成的後果由當事人負全部責任。

13、三餐開飯的時間均按學校規定的作息時間執行,其餘時間餐廳要關閉。

食堂用餐管理制度2

一、學校餐廳為本校教職工服務,嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂用餐,如工作需要,報學校領導批准後提前通知食堂工作人員方可用餐。

二、值班教師實行簽到免費用餐。每天學校將值班教師名單轉餐廳,值班教師在《值班教師登記表》上簽字後方可免費用餐。

三、非值班教師實行統計有償用餐。當天有午餐需求的教師早晨指紋簽到時在《用餐教師統計表》上統計確認,餐廳按照統計情況備餐。統計截止時間為8:30。未統計用餐教師,原則上餐廳不提供用餐。用餐前教師須掃碼交納餐費。

四、教師用餐為份餐,如教師在餐廳用餐,主食不限量,如教師將飯菜帶出餐廳,主食限量控制,超額數量按價收取。

五、教師應按學校規定時間用餐,禁止無故提前或延後用餐。嚴禁教師進入操作區。

六、教師應文明用餐,不準隨地吐痰,不大聲喧譁,自覺保持餐廳清潔衛生。

七、用餐後教師須將自己的餐具放到指定位置,餐餘垃圾自覺清理乾淨倒入泔水桶內。

八、注意節約,避免浪費。

九、小心地滑,小心燙傷,注意安全。

十、尊重餐廳工作人員,珍惜他人勞動成果。

十一、愛護餐廳設施裝置,不得隨意挪動或損壞,如有損壞,照價賠償。

食堂用餐管理制度3

為營造有序的就餐環境,確保每位幼兒健康、安全、快樂地進餐,進一步深化和落實教育教學管理理念,特制定餐廳就餐管理制度,具體如下。

一、用餐時間

1、幼兒用餐時間:

早餐8:20——8:50午餐11:10——11:40晚餐16:20——16:50

2、教師用餐時間:

午餐:當日值班教師11:40——12:00 非值班教師12:00——12:20 晚餐:所有訂餐教師18:00——18:20

3、後勤用餐時間:

午餐11:40——12:00 晚餐:18:00——18:20

門衛、保安實行替換用餐,確保大門口有人值班,堅決不因就餐空崗。

二、教師職責

1、幼兒就餐環節中,教師應始終有序組織學生按照指定的位臵就坐,無哭鬧、不灑飯、飯後桌椅面的清潔。

2、幼兒的就餐活動應控制到教師的視線範圍之內,特別關注遲到幼兒的動態,做好熱情迎接及隨時就餐準備。

3、就餐中不允許學生走入過道盛舀飯菜,以防燙傷或摔倒發生意外。

4、用餐後由當日負責整理餐具的教師同時整理桌椅,並有序歸位。

5、小、中班幼兒就餐中會有頻繁的入廁現象,要求每位幼兒入廁時務必由1位教師負責跟隨看護,杜絕幼兒獨自離開;大班、學前班教師可根據本班孩子身體發育特點引領至衛生間統一入廁。

6、教師應引導告知幼兒就餐時餐點切勿脫離餐具放於桌上,以防細菌沾染影響身體健康。

7、教師盛飯時確保飯菜裝入容器的`2/3即可,杜絕盛飯過滿或食物過分累積,欠佳優雅。

8、教師應密切關注學生進餐狀態,及時為學生提供進餐協助和服務。

9、根據幼兒園實際情況,由班主任在班內帶領孩子做感恩活動,幫助幼兒養成良好的飲食習慣。

10、各班飯菜必須由班級教師搬運,不允許學生運菜。

11、餐後由各班自己將乾淨食物、剩菜、碗勺分別盛放在相應容器內交

三、健醫生職責

1、保健醫生需每日提示早晨遲到的幼兒家長,為了孩子的進餐健康和良好的生活習慣,儘可能不遲到。

2、細緻檢視飯菜質量,調查幼兒用餐情緒和對飯菜的需求情況,每週六上午彙總整理向辦公室彙報。

3、嚴格督察廚房人員及各班級教師在用餐期間的飲食衛生,如一次性手套的佩戴、頭髮的整理、學生洗手情況等。

4、檢視廚房和各班就餐前後的環境整潔狀況。

四、行政人員職責

1、值班中層主任每日在幼兒三餐開餐期間,應全程跟隨發現不足,及時提出整改方案,快速提高管理工作效率。

2、根據日常管理考核專案對照發現存在的問題,及時記錄,便於整改。

3、教研室主任根據工作安排適時關注用餐狀況,將發現問題作為教學主題課內容積極實踐開展,促進生活與教育的統一結合。

4、園領導每週根據事務工作安排進行不定時跟隨察看,以促進幼兒園各項工作的順利開展,切實提高管理水平。

五、廚房人員職責

1、廚房人員要確保學生、教職工準時開餐。

2、每日按時將兒童餐具送至各班級。

3、每日開餐期間,廚房需由指定專人做好餐具的整理、飯菜的取送、剩飯菜的處理及衛生清潔工作。

4、每日用餐結束後進行徹底的衛生清潔,要求地面明亮無油汙,桌椅乾淨無油漬,開窗通風無異味,桌椅整齊不雜亂。

5、教職工用餐時,廚房服務人員應確保飯菜的保溫。

6、廚房人員將各班午點提前放於固定位臵,教師用餐後隨即將午點取走。此外,廚房人員應及時對應訂餐表,標明教職工用餐情況,以此作為工資考核專案之一。

7、飯菜統一加蓋、加膜。

六、其他事項

1、請定餐教職工務必遵守用餐時間,用餐完畢將餐具及剩飯菜歸放於指定位臵,以身作則,樹立良好的就餐習慣。

2、教職工在餐廳就餐,謝絕帶走。

3、教職工定餐後不用餐,餐費照常支付,不得順延至下次重複用餐。

4、訂餐負責人將訂餐表在上午9:00和下午3:00前送交廚師長。

5、中途增加訂餐需經辦公室批准並補寫定餐通知方可加餐。

6、廚師不得自行安排加餐,如認定私自安排,每位廚師將按每餐10元扣款。

7、教職工在生病期間,不參加就餐管理。