[摘要]作為一項重要食品質量安全檢測技術，氣相色譜技術以氣體為流動相，將液體、固體作為固定相，通過物質吸附、解吸附作用，達到樣品分解組分的功能，目前該技術在食品質量檢測中得到了廣泛地應用與推廣。本文主要對食品質量檢測中氣相色譜法的作用原理、應用進行了分析與探究。
[關鍵詞]食品質量檢測;作用原理;應用;食品新增劑;氣相色譜法
“染色饅頭”、“瘦肉精”等事件的頻繁發生，暴露了我國食品安全管理中存在諸多問題，也增強了人們對食品安全的關注程度。食品質量檢測作為食品安全監控的重要環節，其檢測技術水平的高低將直接影響到食品安全及人民的身體健康。氣相色譜技術作為食品質量檢測的重要方式，其具有操作簡單、成本低、檢測精度高等特點，在揮發性物質檢測中得到了廣泛地運用與推廣。
一、氣相色譜法的作用原理
氣相色譜法是指利用氣體作為移動相的色譜法。按照不同使用固定相，可分為2種類型：氣固色譜法(固體固定相)、氣液色譜法(液體固定相)。作為一種在有機化學內分離、分析化合物(揮發性良好，不易分解)的色譜技術，該技術主要以惰性氣體為載體，向氣相色譜儀內帶入樣品，以此進行分析。其基本作用原理為：在一種流動相的引導下，混合物各組份向其他固定相流動，對各組份固定相具有不同的.作用力，如溶解、吸附等。導致固定相內各組份滯留時間不同，進而分離混合物內各組份。結束分離工作後，根據相應順序，伴隨流動相向檢測器系統進入，以此進行非電量轉換，轉換為和組份濃度成比例的電訊號，並形成記錄、繪圖與計算。
二、食品質量檢測中氣相色譜法的應用
1、食品新增劑檢測
(1)材料和方式
儀器：氣相色譜儀、電子天平、多功能食物攪拌機、試管(50毫升、10毫升);
試劑：蒸餾水、亞硝酸鈉溶液(每升50克)、硫酸溶液(每升100克)、氯化鈉等;
樣品：液體樣品如飲料、果汁、醋等，固體樣品：蜜餞、肉乾等。
(2)色譜條件
毛細管柱DB-170為色譜柱;70攝氏度為柱溫;每分鐘1.5毫升為柱流量;200攝氏度為氣化溫度;分流為進樣方法;10：1為分流比例等。
(3)檢測方式
在10毫升刻度比色管內分別吸取甜蜜素(每毫升1毫克)標準溶液：0.25mL、0.5mL、1.0mL、2.5mL。隨後以5毫升為準新增蒸餾水，並加入硫酸溶液1.25毫升、亞硝酸鈉溶液1.25毫升，並進行連續晃動，3分鐘後停止。最後，將正已烷2.5毫升、氯化鈉1.25克加入，均勻搖晃後，實現靜置分層。
(4)結果分析
第一，優化分流比。在分流比5：1、10：1、20：1情況下，對衍生化甜蜜素(每毫升0.1毫克)標準溶液進行依次檢測。如10：1為分流比時，溶劑具有較低峰訊號，測量物峰面積則不會發生改變，由此可見，該情況下可對低含量樣品進行檢測。
第二，回收率。根據表1所示，對肉乾、蜜餞與飲料進行不同量甜蜜素新增情況進行回收率試驗，其結果為96%到98%為氣相色譜法的回收率。
第三，精密度。對濃度分別為0.5、1.0兩種標準溶液進行6次進樣，得出3%到4.9%為其相對標準偏差。
第四，線性範圍、檢出限。根據以上色譜條件對甜蜜素質量線性範圍進行檢測，為每毫升0.01到1.0毫克之間，其公式如下：
Y=510.X-8.5429
其中：色譜峰面積為Y;
樣品內甜蜜素含量為X;
相關性係數為0.9998。
根據選取色譜方式，由信噪比S/N為3，得出每千克0.01克為氣相色譜法最低檢出限。
2、檢測農藥殘留
有機氯、有機磷農藥殘留在蔬菜、水果中頻繁出現，為確保食品質量與安全，可選取GC/ECD氣相色譜對有機氯農藥殘留進行檢測;有機磷、有機氮農藥殘留檢測中可選取GC/NPD氣相色譜法;有機磷、有機硫農藥殘留檢測中可選取GC/FPD氣相色譜法。
3、檢測多環芳烴、丙烯醯胺含量
作為環境、食品汙染的重要物質，現階段多環芳烴具有諸多種類，其中具有致癌性、突變性的種類較多。食品加工中多環芳烴汙染最為嚴重的食品為煙燻、燒烤類，通過氣相色譜技術對煙燻食品多環芳烴汙染程度進行檢測，對食品質量提升與安全控制具有重要意義。一般選取GC/MS技術可對20幾種多環芳烴進行快速檢測，目前通過GC/MS技術以對燻肉製品內的9種多環芳烴汙染進行檢測。
4、檢測食用油浸油溶劑殘留與脂肪酸組成
現階段通常選取6號溶劑(萃取劑)作為我國植物食用油生產的材料，其主要組成部分包含烷烴類化合物(C6到C8)，並具有一定量芳烴，與該物質長期碰觸，將產生呼吸中樞麻醉、面板屏障功能損壞及周圍神經、造血功能損傷等情況。基於此，國家必須對生產食用油過程內的浸出原油、成品油溶劑殘留量進行有效控制與合理檢測，以此提升食用油加固工序的規範性，提升食品安全管理水平。
標準物配製溶液以6號溶劑為主(國家標準)，通過HS-GC技術對食用油內殘留溶劑進行檢測，該技術的應用，可有效分離、檢測食用油內的烷烴(C6-C8)、芳香烴等化合物。
食用油內脂肪酸(30多種)含量可通過GC/FID技術進行檢測，其主要對芥酸進行檢測，避免對人體營養情況造成不良影響，或產生甲狀腺肥大等問題。
三、結束語
綜上所述，隨著社會經濟發展速度的不斷加快，我國食品質量檢測技術水平也得到了極大的提升，為滿足人們對食品質量的需求，必須做好檢測工作。氣相色譜法作為食品質量安全檢測的重要方式，在技術水平提升中應本著科學、有效的理念，始終堅持質量安全第一，重視檢測準確性，只有這樣才能促使食品質量安全檢測工作的可持續發展。
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