論文摘要：旅遊禮儀的教學對於培養旅遊管理專業學生的禮儀修養，提高學生的職業素養和職業能力具有重要意義。筆者根據教學實踐，從提高旅遊禮儀課程的教師素質、採取示範法、情景模擬法、角色扮演法等多樣化的教學方法和改革考核方式等方面對高職旅遊禮儀課程的教學提出了幾點思考。
論文關鍵詞：旅遊禮儀；教學改革；旅遊管理
禮儀與人們的生活密切相關，它不僅是個人道德修養的體現，也是具體行業外在形象的標誌，更是一個國家民族整體素質的展現。人們把在特定的職業活動中所應該遵循的行為規範的總和稱為職業禮儀。旅遊禮儀是職業禮儀的組成部分。旅遊業作為具有高度開放性和對外性的行業，不可避免的要進行頻繁的社會人際交往,因此，旅遊從業人員必須具備良好的禮儀修養，從而體現出對客人的尊重、友好,展現突出的服務水平,贏得客人的稱讚,並體現出旅遊行業的管理水平和從業人員的綜合素質。事實表明，旅遊專業學生就業面非常廣泛，不完全侷限於旅遊行業。不論任何行業任何崗位，都需要學生掌握一定的禮儀知識。高職高專旅遊專業開設旅遊禮儀類課程，對提高學生的人文素養和培養學生的專業基礎技能具有積極的促進作用。因此，高職高專院校對旅遊管理專業的在校學生開設旅遊禮儀課程，探索有效的旅遊禮儀教學方法是很必要的。筆者根據教學實踐對該課程的教學改革提出以下幾點思考。
一、提高旅遊禮儀課程教師的專業素質
教師本身的專業素質水平對一門課程的教學效果起著關鍵作用。無論是課堂上還是日常生活中禮儀教師都必須注意自身形象，此外，禮儀教師要鍛鍊雙師素質，除擁有較高的禮儀修養以外，還應具備一定的旅遊企業行業實踐經驗，熟悉學生就業的主要旅遊企業崗位的禮儀要求，開展有針對性的禮儀課程教學活動。同時也要積極尋求各種提高自己禮儀素質的機會，以參加相關禮儀培訓、學習最新禮儀的書籍等方式提升自我,從而提高教學效果。
二、改革旅遊禮儀課程教學方式
首先，高職院校在設計教學進度和安排課時的時候，經常較為簡單地按照教材中的內容來安排教學內容和教學課時，與實際需求有一定差距。
其次，禮儀課是一門實踐性與應用性都比較強的課程，主要內容是讓學生養成良好的職業禮儀習慣，掌握禮儀服務技能，要求學生既要掌握有關的禮儀理論,又要注意實踐應用。而職業禮儀習慣的養成、服務禮儀技能的掌握都需要通過一定量的訓練來達到。傳統的旅遊禮儀課程教學在實施中重理論輕操作，主要是教師在講臺上講授，學生坐在下面聽課和回答問題，教學方法比較單一滯後，學生的參與程度低，比較注重理論知識的傳授，而忽略實踐的訓練。這樣的教學模式很難激發學生學習禮儀的動機和興趣。因此，要改革傳統的教學方式，豐富教學方法與手段，加強以學生為中心的實踐教學。
（一）教學內容的遴選
以就業為導向的職業教育，課程內容的合理取捨和科學序化十分重要。課程內容的遴選要遵循“夠用、必需”的原則。旅遊禮儀課程內容的選取應與學生就業的主要崗位要求相適應，據瞭解，旅遊管理專業的就業崗位群主要有導遊、旅行社前臺接待、計調和銷售、酒店的前廳、餐飲和客房、景區的導遊等。這就要求旅遊禮儀的課程內容根據以上相關崗位禮儀的需求，合理選擇教學內容。此外，旅遊禮儀中的個人禮儀和社交禮儀部分對學生來講都是十分實用的內容，應首先加強這兩部分的內容教學。
（二）教學內容專案化
弗瑞對專案導向式教學的定義是：“在專案導向式教學法中，學習者以小組為單位在某個內容範圍內進行工作，實施一個專案。小組成員自己計劃並執行他們的工作，通常在結束時有一個可見產品（如裝置、儀器、檔案、演出等）。在專案教學法中，關鍵不在於其最後的產品本身，而是這個產品的製造過程是以學員自主構建的方式進行的。旅遊社交禮儀課程內容可分為把整個禮儀課程分為儀容儀表禮儀、體姿禮儀、相見禮儀、電話禮儀、訪送禮儀、會務禮儀、接待禮儀、導遊禮儀、酒店服務禮儀、國際交往禮儀等專案，進行專案教學。教學過程中，以學生為主體，為學生創設職業情景，通過以工作任務為依託的專案使學生置身於真實的.或模擬的工作世界中，充分發揮學生的主觀能動性，蒐集資料，共同協作達到提高禮儀課程教學效果的目的。 （三）豐富教學手段與方法
1、採取示範法。在禮儀課程教學中，單純的理論講授無法使學生掌握禮儀技能，需要以身示範。例如在進行接待禮儀專案教學時，教師可以向學生親身示範引導客人的手勢，怎樣請客人入座，怎樣禮貌接待客人等，學生可模仿教師進行學習。又如個人禮儀的儀容儀表實訓教學，可聘請專業人員來兼職教學，筆者在進行此項內容教學時，聘請專業化妝師來給學生示範教學，在課堂和課後自己實訓化妝技巧，學生學習積極性很高，效果十分不錯。
2、情景模擬法。酒店前廳禮儀，餐飲禮儀，導遊禮儀等教學可以採取情景模擬的方法，突破傳統的教學在普通教室授課的方式，充分利用旅遊專業的實訓室資源，將學生置於相應的模擬情景中學習禮儀。例如，進行宴請禮儀的教學，可以利用餐飲實訓室，模擬情景，讓學生置於情景之中，學習相關禮儀知識。禮儀教師應與其他專業課程教師加強溝通，將禮儀教學滲透到其他專業課程的教學內容當中，例如，導遊禮儀的教學應與模擬導遊的課程相滲透。
3、多媒體教學法。傳播學和教育心理學相關研究表明，如果在學習過程中有效地加入聽覺和視覺因素，可以使學習效率得到明顯提高，記憶效果也明顯改善。教師要善於利用多媒體，利用精美形象的圖片和視訊進行教學。例如會務接待禮儀等專案用視訊教學方式，學生可以從視訊內容當中，學習相關禮儀知識。適當採取這種方法教學，可打破傳統教學方法的平淡，使課堂更加生動有趣。
4、創造真實環境學習。老師應與實訓基地的旅行社、酒店和景區緊密聯絡，為學生創造兼職的機會，學生在進行導遊兼職或者在酒店和景區兼職工作時，可以將平時學習到的禮儀知識運用到實際工作當中去，使禮儀教學滲透延伸到真實的工作環境中，教師要通過各種途徑瞭解學生表現，利用反饋的資訊總結和改進教學方法。
5、開設形體訓練課程。本校旅遊禮儀課程的開設充分利用了學校的舞蹈專業教師資源，在開設旅遊禮儀課程的同時，單獨開設了一門形體課，這門課程的開設，將很好地培訓學生的個人禮儀，如站姿、坐姿等儀態禮儀。
6、利用專業技能大賽作為實訓平臺。在實訓過程中引入競爭意識可以提高學生學習積極性。旅遊管理專業通常每年設有導遊服務技能大賽、導遊才藝大賽、酒店服務技能大賽等比賽，旅遊專業應結合自身專業的特點，將禮儀細化到各專業技能大賽當中去。或者若干個專案教學之後，可組織學生進行相關比賽，比賽要有相關獎勵。學生可自主創意比賽，也可教師指定比賽專案。
三、改革考核方式
傳統的旅遊禮儀考核方式採用閉卷考試，只能考核學生對理論知識的掌握程度，而不能考核學生對實際禮儀知識的運用。因此，應採取平時考核與期末考核相結合的方式。平時考核包括試卷考試和專案考核，具體說來，試卷考核可採取兩到三次試卷考核，考核學生掌握禮儀知識的程度。兩到三次考試能夠涵蓋的知識面較廣，可督促學生平時對知識進行積累，而不是期末考試臨時抱佛腳去突擊，因為突擊強記的知識往往在一段短時間後將會被遺忘；專案考核即在每個專案教學完成之後，進行專案考核，專案考核可以採取一對多的形式，即一個教師對多個學生，也可採取多對多的形式，即多個教師對多個學生。考核專案化可以適時瞭解學生掌握禮儀知識的程度，也可將學生未掌握好的部分環節在後面的專案教學當中繼續強化，這樣動態延續的教學過程，可以將學生學習的效果最優化。期末考核可以採取學生小組模擬情境，根據情境中學生扮演的角色及其表現給分，事實證明，這種考核方式看到了學生高漲的積極性和很好的創造性，學生的表現大大超乎了筆者的想象。此外，也可將學生平時所表現的禮儀表現計入平時成績，納入期末成績。學生將禮儀習慣化，體現在平時的行為舉止當中，這才是本門課程教學的終極目標所在。
總之，旅遊禮儀課程教學要真正做到讓學生學以致用，首先必須提升教師的禮儀素質；需要對教學方法進行大膽合理的創新改革，教學內容要與學生將來的實際工作需要相適應，以能力為本位，才能提升學生的禮儀素養。