論文摘要：敘述了草莓酸的基本性質，合成工藝及其應用，大量資料表明草莓酸已大量應用在現代中，並在未來更有越來越多的應用，對其發展進行了一些展望。
草莓酸是利用香料2－甲基－2－戊烯酸新發展的一個合成香料。Strasburger等發現2－甲基－2－戊烯酸具有新鮮草莓香氣，可調配多種食用香精，如用它和香葉醇等一起調配了一個糖果香精，具有極好的草莓香味，並了專利。投入後。引起了調香師們極大的興趣。1975年，ian等應用色質聯機，從美國加利福尼亞新鮮草莓中鑑定出2－甲基－2－戊烯酸。因此，調香師們在擬定新的食用草莓香精配方中加入一定量的草莓酸，就能調配出新鮮、真實感強的草莓香精，效果極佳。在模擬其他漿果香精時，也有同樣功效。
1 草莓酸的合成工藝
長期以來，國內的草莓香精一般都採用玫瑰醇、楊梅醛、低炭類的酯調和而成。這樣配置的草莓香精沒有天然新鮮草莓的青、酸、甜的特殊香氣，缺少真實感，並有花粉香氣的弊病。為此，國內於1979年，由上海輕工實驗廠試製成功了草莓酸。上海日用化學品廠用它調製研製了1173號草莓油香精，經食品工業行家們的鑑定，並與進口草莓香精對比品味，認為1173號草莓香精具有香氣濃郁，風味醇厚持久，新鮮草莓真實感強等優點，基本上解決了長期不能解決的草莓香精問題。
1．1草莓酸的合成
第一步在NaOH的水溶液中縮合，收率約80％，第二步氧化以AgN03－NaOH作氧化劑，收率76％，該工藝的主要缺點是第一步縮合時以NaOH作催化劑。易引起丙醛多聚的副反應，得到2－甲基－2－戊烯酸的純度不高，在第二步氧化中使用價格貴的AgN03作氧化劑，使得草莓酸的生產高。採用KF－PTC催化劑合成2－甲基－2－戊烯醛，收率達到90％，且後處理簡單，參照Dalcanale報道的方法，採用亞氯酸鈉體系氧化醛生成相應羧酸，此方法成功的應用於草莓酸的合成：
反應式中生成的次氯酸(4)極易與醛(1)和酸(3)發生滷代副反應，(4)與(2)又易產生爆炸性氣體二氧化氯氣體，為克服上述缺點，可採用過氧化氫作為氯清除劑：
選用異丙醇作溶劑。磷酸二氫鈉或醋酸－醋酸鈉作緩衝溶液，經多次實驗對反應溫度、反應時間、物料配比以及加料方式等進行優選。
1．2硝酸銀氧化法
將溶於乙醇中的2－甲基－2－戊烯醛在快速攪拌下，加到AgNO3水溶液中，在40℃滴加NaOH水溶液，反應3h，室溫放置過夜，次日將反應液過濾，濾藏用6N鹽酸酸化至pH=I，分去水層，油層減壓蒸餾。收集105～107℃/1333Pa餾分，用己烷在一30℃重結晶。得精製反式草莓酸，收率可達76％。
1．3氧化銀氧化法
該法是美國專利報導的，利用a、B－不飽和醛在一銀催化劑作用下發生歧化反應，生成a、B－不飽和醇及酸，方程式如下：
先製備銀催化劑：將12.5g氧化銀懸浮在40ml水中，滴加3滴14 NaOH水溶液，充分攪拌下，滴加6.13克3％H2O2水溶液，反應溫度控制在25－30℃之間。然後將2－甲基－2－戊烯醛和14％NaOH溶液同時滴入上述銀催化劑溶液中去。反應結束後過濾，濾液用異丙醚萃取，得到2－甲基－2－戊烯醇。鹼性水溶液用稀鹽酸酸化，再用異丙醚萃取，即可得2－甲基－2－戊烯酸，收率41。3％。
1．4空氣氧化法
空氣氧化法一般採用錳、鈷和鎳的.醋酸鹽作催化劑，反應溫度控制在30－35℃之間。由於氧化反應是放熱反應，因此必須用水浴冷卻。反應液可通過鹼提的方法將產物與原料分離，再酸化。未反應的2－甲基－2－戊烯醛可重複進行氧化。
2 草莓酸的應用
2．1制草莓酸奶
經馬雲傑的研究，乳酸菌的接種量為3％，草莓與酸奶的質量比為1：5，此時製出來的草莓酸奶產品外觀色澤樸實、質地細膩，果、奶香味協調，酸甜適口。草莓酸奶的配方如下：
酸奶 80％； 白沙糖 2％；
草莓汁 15％； 發酵劑 3％。
以上配方開發出來的草莓酸奶，色澤悅目、質地細膩、口感柔和、酸甜適中，具有濃郁的草莓香味。該產品既保持了牛奶和草莓的營養價值，又增添了對人體具有功能的有益菌，具有相當廣闊的市場前景。
2．2在化妝品中的應用
草莓酸奶在化妝品行業也有大量的應用。其最主要的是應用在面膜方面的。很多廠家都推出了自己草莓酸面膜。
3 展望
總的來說，草莓酸在現代工業中已經有越來越多的應用。它在現代工業的發展中起到了很大的作用。廣闊的應用領域、適中的價格、優越的效能決定草莓酸在現代工業領域中的地位。隨著生產的發展，食品、化妝品工業的逐年發展，草莓酸的社會需求也會日益增加。因此，草莓酸的發展前景將更加廣闊美好。