有人說，領班是“三明治中的夾心”，上要對主管負責，下要管理服務員，弄不好就是豬八戒照鏡子——裡外不是人。其實，只要依照以下諸條去做，便絕非難事。下面就隨小編來看看領班如何管理員工吧！
一、“下馬威”法
“新官上任三把火”是一定要燒的，且要燒得轟轟烈烈。所以，可以從衛生班開始抓起，該嚴的地方就一定要嚴。比方查衛生該達到什麼標準就必須達到，不然就不放責任者回去。如果有人想和你鬧，就一直讓她幹到下午6點，完全達標了才讓她下班（下班時間是下午5點）。從此，她便會服服貼貼。不過記得，還要堅持一視同仁的原則。時間一長，大家自然會服你。
二、威信管理法
為提高你的威信，要努力做好以下兩件事：
1、工作中服務員能做的，你必須能做，且要比她做得更好
比如 鋪桌 等技能，服務員做得不好或不能做的工作，你要要求自己也能做得好。並且，也要努力做好處理客人投訴等需要較高業務水平的工作。
2、培訓服務員
一是對新服務員的培訓，內容有業務知識和操作技能。另外就是淡季培訓。對有爭議的問題，要讓大家討論，共同找出一個最好的答案，如此便能解決很多實際問題，這樣對自己也是一種提高。
三、按意願分配不同的工種
服務員上班的動機各式各樣，有人是為了賺錢（如外地打工妹）；有人家景好，只是混混日子。對前者可多派房間；對後者則可安排些較輕鬆的工作，這樣便能基本符合他們個人的意願，各自的工作積極性就被激發起來了。
四、不吝嗇表揚，創造良好的工作氛圍
服務員渴望被尊重，你就要儘量讓下屬的這種要求得到滿足。如何才能滿足呢？鼓勵和讚揚比什麼都有效，一旦碰到稱心的事，就要從內心讚揚，毫不吝嗇地說出讚揚的話。
對服務員經常表揚，他們的心自然會開朗起來，慢慢地就會創造出一個良好的工作氛圍。
五、“偏心”激勵
何謂“偏心”激勵？“偏心”激勵是指先通過技能比武和觀察平時工作表現等方法，找出一位工作出色的服務員作榜樣，在平時工作中處處對他偏心照顧，以激勵其他服務員達標的一種管理方法。
作榜樣的服務員有時可以是一個人，有時也可以是幾個人，也可能每個服務員都能成為被“偏心”的物件，只要他有一技之長。
比如，通過平時的觀察，發現衛生班A小姐表現很好，體現在桌鋪得挺括、衛生搞得乾淨、工作主動，這樣，便可以對她“另眼相看”，她若提出要求，只要是合理的、能夠滿足的，都可以儘量去滿足她。如果有資歷更深的B小姐來質問：為什麼同一要求，照顧A卻不照顧她？那可以這樣回答B小姐：“因為目前你的表現還不如她好。比如你衛生搞得沒有她乾淨等，不信你去看看她搞的房間。”
六、參與式管理
對有些有爭議的決定讓服務員討論，聽取意見，讓他們參與到管理中來，一旦有些建議被採納，提出建議的服務員，勢必積極響應，帶頭遵守。
七、對服務員犯錯時採用不同的批評法
1、個別談話法
服務員們有時會出現爭吵，可以等冷靜下來後，主動找服務員們個別談話，先靜聽服務員的.申訴，然後站在他的立場考慮表示理解，但也請他站在你的立場考慮問題，求得他的諒解。其實不管什麼事，只要雙方坐下來，將心裡話都說出來，問題就迎刃而解了。
2、“開玩笑”式批評
對錶現一向較好的服務員，偶然犯錯時，可以用開玩笑的方式提醒他，在一笑之間解決問題。比如一位小姐由於一時大意致使兩個包間裡的地毯忘了補放，在查到第二次時，可以笑著跟她說：“小姐，你好象不喜歡地毯，是嗎？”
3、通過第三者批評法
有時，個別資格較老的員工犯了錯卻不認錯，為避免與他正面衝突，可以在跟他關係較好的員工面前狠狠地批評他，並說：“到幾時還不來認錯，就讓他走著瞧。”那樣，那位員工肯定會在此時間前主動認錯。
4、表演法
巡查時發現值臺服務員在無客人時趴在服務檯上，形象不佳，又較普遍，可以在值臺例會時，將他的形象表演出來，讓大家在笑聲中接受批評。
此外，先表揚後批評法、當眾表揚批評法等，也頗行之有效。