每個餐廳服務員在踏入服務行業之前都是父母的寶貝，尤其是新一代叛逆的8090後，如果再用以前陳腐的規矩要求他們忍氣吞聲，奉顧客是上帝，那估計只會更加激起他們的逆反心理。那麼如何加強餐廳服務員工作管理呢？
一、界定服務員與顧客的關係
關於服務員與顧客的關係，很多餐飲老闆是沒有理順過的，或者想過也是沒有想得明白的。也因為老闆的問題，導致下面的服務員或者其他員工也沒有這方面的`思考，或者思考得不明確。
很多人依然停留在“顧客就是上帝”的思維模式裡。要求我們的員工對顧客恭恭敬敬、甚至唯唯諾諾。
這種心理暗示下，就讓服務員經常受氣而無處發洩。因為顧客總是對的。
有的公司做得稍微好一點的，可能會給服務員設一個委屈獎之類的。想法是好的，但是今天的服務員已經不是以前的。
誰都是媽生的，誰都不該被受氣。所以界定服務員與顧客的關係顯得非常重要。
顧客和服務員的關係應該界定為朋友關係。這種平等關係的實質是要求雙方共同尊重對方。
服務員打心裡不會覺得自己比顧客低人一等，他就有平等對話的權利。所以，他就不會憋屈得采用極端行為去對待使用者。
二、讓服務員過上有尊嚴的生活
服務員不是天生就該受氣的，他的工作應該受到尊重。所以首先要從組織結構上把服務員當主角，而不是被動的成為公司執行的工具。
在很多公司，老闆們都是抱怨服務員沒有任何主人翁意識。而事實是，老闆們根本沒有把他們當主人。
他們只是完成老闆指令的工具。
優秀的餐飲公司會給予服務員更高的權利，比如打折、免單。因為服務員在一線，他們直接接觸顧客。他們如果能服務好顧客，公司就應該給予獎勵。
因為有了好的顧客評價，就一定會帶來更多的顧客。
所以，一方面要尊重服務員的工作，重視他們的價值，另一方面給予更多的權利。讓服務員有尊嚴。
三、為服務員的服務工作掃清障礙
服務員對於很多餐飲老闆來說是可控的，但是顧客往往是不可控的，因為每天到店裡消費的顧客形形色色，什麼人都有。
既然知道了這點，我們就應該幫助服務員管理好我們的顧客。遇見顧客可能出現的不良行為會讓服務員難堪，甚至遷怒於服務員，另一方面做好應對這種不良行為的方式。
解決方案兩個：一個是給服務員一套應對各種應急情況的話術和解決方案;二是做好顧客期望值的管理工作。
門店貼的這些標語，顯然具有借鑑意義：
1.對服務員的尊重與否關乎你的素質問題提醒顧客要尊重服務員，同時也讓服務員感受到自己的價值。
2.上菜有點慢 請多關照面對上菜慢可能導致的顧客的憤怒，提前做個提醒，免得遷怒於服務員。
3.如果服務小妹服務得不好 請直接給老闆打電話 讓老闆親自給你交代給顧客更多的投訴和發洩的渠道，避免服務員被現場難堪，繼而引發直接衝突。