摘 要：人民生活水平不斷提高，水產品也越來越頻繁出現在餐桌上。近年來，水產養殖中藥物殘留問題不斷加重，對水產養殖的可持續發展造成很大負面影響，人們也開始對水產品養殖中藥物殘留問題給予高度關注。基於此，分析水產養殖中藥物殘留的來源及危害，並針對這些問題提出對策。
關鍵詞：
關鍵詞：水產養殖; 藥物殘留; 問題
水產品以其豐富的營養價值，鮮美的味道而受到廣大消費者的喜愛與追捧。也正因此，近年來我國水產養殖快速發展。隨著水產養殖業的進步與發展，水產養殖中用藥不規範的問題也日益突顯，已影響到國內水產品質量安全和中國水產品在國際市場上的整體競爭力。所以，有必要對水產養殖中的藥物殘留問題進行研究。
1 水產養殖中藥物殘留的來源
水產養殖中的藥物殘留，是指在水產品的養殖及加工過程中，為預防水產品發生各種疾病、在疾病發生後的救治及出於其他目的而使用一些藥物，這些藥物在進入水產品體內後，因某些原因致使一些藥物無法排出體外，卻在體內不斷累積，形成藥物殘留。藥物殘留分為以下幾種情況：為控制養殖的水產品發生爆發性疾病而使用藥物，致使藥物殘留;為清潔養殖環境而在養殖場中噴灑消毒劑或殺蟲劑，汙染養殖環境，且這些消毒藥物在水產品體內富集，形成藥物殘留;飼料製作中無意使用受到汙染的原料，或者人為在飼料中新增漁藥;因為某些水產品的保鮮要求，使用法律規定之外的防腐劑或保鮮劑，造成藥物殘留。
2 水產養殖藥物殘留帶來的危害
2.1 水產養殖藥物殘留給人體帶來的危害 水產養殖中的藥物殘留對人體有極大的危害。藥物殘留引發的急性中毒事件相對較少，但水產品中殘留的藥物在被人體吸收後很難排出體外，長期攝入藥物殘留超標的水產品，藥物不斷在體內累積，最後會造成人體毒性損傷。比如說氯黴素，過度使用會破壞骨髓造血功能，導致再生障礙性貧血發生。同時，水產養殖藥物殘留還會造成人體變態反應或過敏反應。如果在水產養殖中長期大量使用四環素類、磺胺類等抗菌藥品，極易引起變態反應。當藥物在水產品中形成藥物殘留，並進入人體後，就會使某些極其敏感的人形成抗體，且致敏。當這部分人群再次吸入帶有抗生素的藥物時，就一定會出現變態或過敏反應。臨床上具體表現為：較輕的患者會噁心嘔吐、腹瀉或出現蕁麻疹;較重的患者則會出現血壓驟降，引發過敏性休克;嚴重者會導致死亡。
2.2 水產養殖藥物殘留給水產養殖業帶來的危害 我國在水產養殖中長期、大量不規範使用藥物，致使藥物在水產品中殘留。產品出口時，屢次被檢測出有藥物殘留被拒絕。水產養殖中藥物殘留問題，已嚴重影響我國水產品在國際市場上的競爭力。我國是世貿組織成員國之一，有很多已開發國家的水產品以其廉價、安全、藥物殘留成份低等優勢進軍我國水產品銷售市場。若我國放任水產品藥物殘留問題繼續存在，將會嚴重影響我國水產養殖業的可持續發展。
3 解決水產養殖中藥物殘留問題的對策
3.1 加強水產養殖業監管 在水產品銷售中，要嚴格執行統一的檢測標準及監管制度，做到從生產到銷售全程監管。尤其是要加強對水產品養殖環節、加工環節等重要環節的監控，確保水產品質量安全。目前，國際上對食品方面的監測較為規範，市場監管、預防性監管、全過程的質量監管，多樣化的監管方式，使得國外的食品安全得到保障。因此，我國在對水產品養殖業進行監管時，不應實行“以預防為主、全過程管理”的監管方法，進一步加強對水產品生產源頭的控制，提高過程性監管質量，減少水產養殖中藥物殘留問題的發生。
3.2 積極開發高效無殘留藥物 水產養殖存在著一定的風險，若是發生爆發性疾病，又不進行藥物治理，則會造成水產品大量死亡，帶來的經濟損失也是養殖者無力承受的。因此，既要應對好養殖中出現的各種疾病，又要減少水產品中的`藥物殘留，就一定要積極地開發高效無殘留藥物，代替普通漁藥。可使用一些中草藥等天然、副作用小的藥物，在提高水產品免疫能力、防治疾病的同時，還能夠減少藥物在水產品體內的殘留，提高水產品養殖質量。
3.3 重視對養殖戶的宣傳教育和培訓 就目前而言，我國相對缺少針對養殖戶開展的有關水產品安全用藥方面的教育和培訓工作。正是因為這些工作缺乏，導致我國水產品安全問題頻發，失去消費者信任，削弱其在國際市場上的競爭力。因此，我國應針對水產品養殖這一領域，積極研究針對養殖戶的宣傳教育和培訓方案，在維護養殖戶利益的同時，不斷提高我國水產品的養殖質量，保障水產品質量安全。
4 結語
水產品養殖中藥物殘留，使消費者在食用時存在安全隱患，且不利於我國水產品在國際市場上的競爭。針對這一問題，應採取積極措施，加強從生產到銷售全過程監管，減少水產養殖中的藥物殘留，提高水產品養殖質量。