中國語言資源保護工程的語言文化資源調查保護，包括“漢語方言重點調查”“瀕危語言調查保護”“語言文化調查”三個部分。三個部分的內容既有明顯的區別，又有顯著的共同點，是經過深思熟慮和前期實踐的精到設計，體現了工程設計者將中國語言（方言）、中華文化作為整體加以保護、傳承、發揚的基本理念。筆者在參加工程管理、實施的過程中，對其中漢語方言文化的調查、記錄、攝錄等工作程式中的若干問題做了一些思考。下面針對語保工程的性質和方言文化調查的特點，提出五個基本理念：工程觀、系統觀、文化觀、求真觀、精品觀。對這些理念實現的方法進行了初步論述。
本文的“方言文化”，包括語保工程“瀕危語言調查保護”和“語言文化調查”中與方言、民俗文化有關的調查內容。必要時，分別稱之為“方言”“民俗文化”，無須區分時則籠統地稱為“方言文化”或“方言民俗文化”。
一、工程觀
在語保工程的方言文化調查中，首先要明確和堅持專案的定位：國家工程，有別於科研專案；要求記錄的語言文化事實能夠反映方言乃至地方文化的基本規律、基本特點；還要進行科學的描寫，將語言文化事實完整、真實地記錄下來，呈獻出來。同時，記錄的手段必須符合技術規範，這也是科學性的必然要求（田立新2015；曹志耘2015；王莉寧2015）。工程觀至少包含下列要點。
（一）基本內容的規定性。即使是《中國瀕危語言志》這樣帶有專著性質的書，也對內容做了比較詳細的規定，明確指出哪些是“規定動作”，只有在完成“規定動作”的前提下才能做“自選動作”，語言材料必須佔全書篇幅的50%以上。
（二）技術標準和規範的統一性。專案不僅對音訊、視訊的一般技術標準提出了嚴格要求，甚至對攝錄場地、背景、人物與背景的比例等都有規定。
（三）工作流程的規定性。必須強調紙筆調查和錄音、攝像之間的連貫性和一致性。語保工程專案堅決反對先錄音、攝像再轉寫的調查模式，必須先在當地進行紙筆調查，然後對照紙筆調查材料進行攝錄。當出現兩者不一致的情況時，應當甄別清楚，使紙筆調查和攝錄內容統一起來。根據我們的調查經驗，沒有一副耳朵能夠神奇到像實時實地聽辨語音那樣聽辨錄音。況且，紙筆調查和錄音、攝像時的情景完全不同，具有各種各樣的語境資訊，可以和發音人進行充分的溝通。錄音調查所能挖掘到的方言、文化事實的真實性、豐富性，與當面進行的紙筆調查之所獲是不可同日而語的。①工作流程的規定性是為了保證內容的真實性、科學性。
二、系統觀
作為民俗文化承載體的方言與被承載的民俗文化現象之間，有著複雜的、多向度的聯絡，其核心包括兩個方面。
第一，能指與所指的關係。詞語是一種符號，民俗事象也是一種符號，詞彙與民俗是兩個互相關聯的符號系統。就方言與民俗文化來看，作為承載體的方言是能指，被承載的民俗文化是所指；在方言系統內部，語音是能指，語義是所指；在民俗文化內部，民俗事象（包括物質物件、行為、儀式等）是能指，它所蘊含的文化意義是所指。其層級關係可表示如下：[（文化意義+民俗事象）+（語義+語音）]。
第二，不同符號之間的聯絡。記錄不同民俗事象的方言詞語之間彼此包含、交疊，你中有我，我中有你，以網路化的狀態存在。要全面理解一種民俗詞語及其所承載的文化現象，必須瞭解其他相關的詞語和文化現象。
在方言文化的調查中，應樹立系統觀念，調查、記錄時應強調系統性，關注詞音與詞義、詞語與物件、不同民俗事象之間的有機關聯，並把這種關係充分地表達出來。尤其是處於網狀結構的民俗文化現象，更要注意它們之間的內在聯絡，做好釋義工作，避免孤立地對待和處理。
在這方面，《中國方言民俗圖典系列·第一輯》就是一次成功的實踐。《圖典》在要求圖片必須是第一手材料的同時，十分強調方言民俗現象解釋的準確性、豐富性、生動性，使《圖典》形象、直觀、系統的呈獻方言民俗，給讀者以系統的方言民俗文化知識。在方言現象、民俗事象之間或民俗詞語解釋的內部關聯上，有的作品提供了很好的示範。
如《湯溪方言民俗圖典》在解釋某一民俗現象及其詞彙表達時，非常注重相關民俗詞語之間的聯絡，往往能夠將這些詞語構成的網路描寫出來。請看“麥面”[ma11mie341]條：
即手拉麵。也叫“□面”[pɑ24mie0]，“□”
[pa24]是伸張的意思。做手拉麵叫作“打麥面”[na52ma11mie341]或“摒麥面”[ma33ma11mie341]，
“摒”[ma52]是拉扯的意思（曹志耘2014：88）。
上一條不僅解釋了“麥面”另一種說法“□面”[pɑ24mie0]，做“麥面”的動詞短語“打麥面”[na52ma11mie341]、“摒麥面”[ma33ma11mie341]，而且解釋了動詞“□”[pa24]、“摒”[ma52]。儼然就是一個關於“麥面”的小系統。讀完這一條後，對其中所涉及的所有事物、動作都有了清楚的瞭解，得到的是對“手拉麵”及其相關詞語的系統認知。
再如“夾糖餅”[kuo52to33mei535]條：
一種長條形的烤餅，帶蔥花，鹹的，通常夾著油條一起當早點吃。油條叫作“天蘿敬=”
[tie33l24tiei0]，“天蘿”[tie24l0]即絲瓜，“敬=”
[tiei52]是油炸的意思（曹志耘2014：90）。
上一條在描寫“夾糖餅”[kuo52to33mei535]的同時，還將通常夾在“夾糖餅”中的“天蘿敬=”
[tie33l24tiei0]一起做了解釋，並解釋了後者的構詞成分“天蘿”[tie24l0]和“敬=”[tiei52]。作者的系統觀念很強，對有關方言民俗事象進行整體呈現的追求是顯而易見的。
此外值得注意的是，上面兩條民俗詞語中，有的字在不同的語音環境中讀音不同，如“摒”[ma52]/[ma33]、“蘿”[l24]/[l0]、“敬=”[tiei0]/ [tiei52]，書中都一一加以區別，標註清楚。細讀這部著作，在深入瞭解湯溪縣方言民俗現象的同時，也深感“文化意義、民俗事象、語義、語音”這個系統的複雜性，深感作者對民俗文化系統的認知之深透、用心之細密。
既然相關的方言與民俗現象有著千絲萬縷的聯絡，以網路化的狀態存在，那麼，在集中精力記錄好規定的方言文化詞語的'同時，還應將相關聯的其他民俗文化現象記錄下來。當地獨特的民俗事象，往往是地方特色濃郁的俗語、諺語、歇後語的來源，是該現象（詞語）在地方文化體系中重要價值的具體體現，在調查中對這種內在聯絡絕不能視而不見。
比如，神木話有句俗語“討吃的說喜喜”，意思是“不可能實現、過過嘴癮而已”，是形容詞性的，經常做謂語。這個俗語源於神木一帶特有的口頭文化民俗：說喜。在辦喜事的時候，說喜人（過去主要是職業乞丐）到主家門上說喜。說喜詞是韻文，全仗說喜人的一張好嘴，把主家、賓客、圍觀者說得滿心歡喜，故有此俗語。因此，說喜詞也成為神木方言口頭文化調查的重要內容。
再如神木俗語“俊得就和一盤鎖兒樣的”（值錢得像一盤鎖兒），其中的“鎖兒”是指長命鎖，這條俗語反映出“鎖兒”在當地人實際生活、語言意識中的重要性。它源於民俗“贖身”，是嬰幼兒成長階段最重要的保命器物（邢向東2013），在解釋“贖身”“鎖兒”等民俗事象時，能否引用和解釋清楚這類俗語，就顯示出調查者對各類方言文化現象之間系統關係的認識水平。同理，記錄關中的“廈子”[sa53ts0]就不能不提陝西八大怪之“房子半邊蓋”；記錄陝北的“羊肚子手巾”，若綴之以《信天游》“羊肚子手巾三道道藍，咱們見個面面容易拉話話難”，尤可凸顯其在陝北人的物質生活、文化生活、藝術創作中的突出地位。總之，方言、民俗調查要著力於將其系統性揭示出來。
再如《湯溪方言民俗圖典》的“雞棲”[tie24 s0]條：
“雞棲”的外形像一個臥櫃，一頭有一個可以開關的閘門，晚上雞“上棲”[io11s52]（進窩）後，把閘門放下，以防黃鼠狼等偷吃。俗話說“野貓守雞棲”[iɑ11m11i52tie24s0]，指監守自盜（曹志耘2014：34）。
再如“茶罐”[dzo113kuo0]條：
“茶罐”是一種陶製的大水壺，也叫“茶壺”[dzo113u0]。一般是把它坐在或掛在灶膛口的上方，借灶膛裡的火苗燒開水用。有時也放在“灰塘”裡的炭灰上“燉”[nai24]（這裡讀陰平），叫作“燉茶”[nai24dzo0]。不過，“燉茶”是很慢的，急著要喝開水時就會說“等茶弗會滾，等兒弗會大”[nai52dzo11f5211kuai535，
nai5211f5211d341]，喻指越盼望著就越難以實現。現在的灶一般把燒開水用的銅壺（叫“銅湯罐”[tɑo33to24kuo0]）直接安在灶膛口，不再用“茶罐”燒開水了（曹志耘2014：46）。
讀過上面兩條，相信讀者會對湯溪方言中“雞棲”“上棲”“野貓守雞棲”和“茶罐”“茶壺”“燉茶”“銅湯罐”“等茶弗會滾，等兒弗會大”等一系列物質的、語言的民俗文化現象獲得深刻的瞭解。
三、文化觀
我們發現，許多調查方言文化現象的著作，甚至專門記錄民俗的著作，醉心於用濃墨重彩描述民俗事象的過程，尋求對讀者感官的強烈震撼，對方言、民俗事象中承載的文化意義，則只有簡單的說明，甚至不甚了了，推測的成分多，挖掘的功夫少。因此，“文化觀”的含義是，要下功夫深入挖掘和揭示方言詞語、民俗事象背後的文化意義。
許多方言民俗現象，背後隱含著深刻的社會、文化意義，是“有意味的形式”，其中包含著方言區人民對自然、社會、人生的體驗與態度。在描寫、記錄方言民俗事象的同時，只有將其中蘊含的文化意義挖掘、揭示出來，才算是完成了基本任務。
比如，陝北民俗中兒童的十二歲生日特別隆重，方言中存在一系列有關的詞語，神木話叫“贖身”，有的地方叫“開鎖兒”“圓鎖兒”“完十三”。榆林綏德縣一帶的農村，兒童十二歲生日以前，每年要請和尚、道士、巫神或近親中的長輩在孩子生日當天到家裡來主持“保鎖”“定鎖”。十二歲則要舉行盛大的“贖身”儀式。這種民俗演化到現代，基本上只剩下一頓熱鬧的盛宴，攝錄下來也就是一頓熱熱鬧鬧的大餐，在城裡都有主持人，類似一般的婚禮。如果細究相關稱謂的意思和來源，則可發現，“贖身”儀式的核心是把孩子“從什麼地方贖回來”，其中必要的程式是“開鎖兒”。陝北方言中“鎖子”一般指用來鎖門、鎖櫃子的“鎖”，“鎖鎖”“鎖兒”指的是“長命鎖”。舊時醫療衛生水平低，嬰兒極易夭折。民間認為小孩子十二歲以前魂魄不全，容易撞上邪祟，因而生病或夭折。因此，孩子剛出生時就被“寄”到寺廟、道觀或巫神所指的神靈處，請佛祖、神靈保佑孩子順利長大，主事者要給孩子戴上一個“鎖兒”，以保佑他健康長命。榆林綏德縣的“保鎖”“定鎖”其實是每年強調一次“鎖兒”的重大意義。到十二歲時魂魄全了，不再擔心鬼魅邪祟，就可以“開鎖兒”。家長要去還願，將孩子的“身子”贖回，這就是“贖身”。用現代觀念來看，“贖身”“開鎖兒”相當於兒童的成年禮，當然極其隆重。這個民俗現象的核心是“保佑”，即依靠神靈的力量來保佑孩子順利長大。每年的“保鎖”“定鎖”，十二週歲時的“贖身”“圓鎖兒”“完十三”，都突出了這個核心意義。它反映了過去極端落後的經濟、文化、衛生水平，極高的兒童死亡率，以及宗教、神靈觀念對當地百姓生活的深刻影響。①從方言文化記錄的角度看，第一，應集中注意“保鎖”“開鎖兒”的儀式及相關物品；第二，應把相關方言詞語背後的文化意義挖掘出來，呈現出來，突出方言民俗調查的文化內涵。
相關的方言民俗，在不同的地區有類似的表達方式，構成了精彩的文化景觀。比如：在部分關中地區，與生日禮有關的民俗詞語是“曲連饃”[ty31lia0muo55]（西安音）。“曲連”[ty31lia0]即“圈”的分音詞②。“曲連饃”是用白麵蒸的圓圈型大饃，其大小要能套進人頭。關中及不少西北地區的風俗，小孩子過“百歲兒”時，孃舅家要送“曲連饃”，送來後有一個儀式非常重要：拿“曲連饃”在孩子的脖子上套一下，大概是象徵性地把孩子的魂靈“鎖住”。所以，“曲連饃”其實就是白麵蒸的“長命鎖”，功能和“長命鎖”一樣，就是祝福孩子順利成長、長命百歲（邢向東等2014：177）。關中的“曲連饃”在山西晉方言區也有，其功用相近，但使用的時間點有所不同。如平遙叫“括攔”[ku13lɑ13]（與“曲連”[ty31lia0]同源）：
是當地孩子出生後做滿月、過三週歲、完十三（十二週歲）時親戚朋友要送的重要賀禮。裝飾圖案男女有別。民俗曰“九石榴一佛手，守住他媽永不走”“九朵蓮花一支藕，長大能活九十九”。不管男女，括攔中心均蒸一石榴。取“留”音與多子之意（馮良珍等2014：206—207）。
從“鎖兒”“曲連饃”“括攔”到“保鎖”“定鎖”，再到“百歲兒”“贖身”“圓鎖兒”“完十三”，如果我們把不同地域的類似方言民俗材料整合起來，可以描繪出一幅絢麗多彩的民俗文化圖景。
方言中，類似“贖身”“完十三”“鎖兒”“曲連饃”“括攔”之類的“有意味的形式”還有很多，如傳統鄉村的婚喪嫁娶過程的儀式感非常強，包含著特定的寓意（往往通過語言乃至事物的隱喻、轉喻來表達）和文化意義，積澱著自古傳承下來的文化心理，形成了具有社會價值的文化規約。在利用詞語和聲像手段記錄的時候，應當集中關注其中最有儀式感的內容，關注儀式的連貫性，並不惜筆墨，用文字形式將其文化意義呈現出來，還應做必要的解釋。這就要求我們在調查工作中，避免只顧形式，不管內容，勤於動手（拍攝），懶於動嘴（詢問、調查）、動腦。要有高度的文化自覺，才能成為方言文化調查的有心人。
四、求真觀
方言文化調查必須把真實的方言民俗文化記錄、儲存下來，呈現出來，這一點在當今的社會狀態下特別值得強調。隨著旅遊業的發展，各個地方都在挖掘當地的民俗文化特點，作為吸引遊客的招牌。有些方言、民俗現象已然成為地方的文化符號，此即所謂“文化搭臺，旅遊唱戲”。而旅遊文化部門推出的作為地方文化符號的民俗事象，大多是經過包裝、打造的，與真實的民俗文化有很大不同，有的甚至大相徑庭。其間，民間、官方、業界可能對某些民俗事象的內容進行改造（有的甚至是“脫胎換骨”式的改造），以吸引更多的眼球，獲取更豐厚的經濟利益。值得注意的是，一些做方言文化調查的人，可能更願意到旅遊點去拍攝、記錄方言民俗，因為那裡已經有現成的、包裝得十分華麗的“民俗”，調查者可以毫不費力就記錄到完整的民俗儀式乃至活動過程。然而我們必須明白，民間的、真實的民俗事象，與業界包裝過的“民俗文化”很可能大相徑庭。調查人必須仔細甄別，獲取真實的文化材料，不可為了偷懶而簡單從事。下面以關中地區的文化符號“□□面”為例。
西安的飲食業和旅遊業，都離不了“□□面”①。但不少商家是把“褲帶面”[ku55t55mia55]（扯麵）當成“□□面”[piɑ24 piɑ0mia55]來賣的，有的商家掛著兩塊幌子，賣的卻是同一種面。2016年6月16日央視中文國際頻道的飲食節目也拿“褲帶面”（扯麵）來推廣“□□面”[piɑ24 piɑ0mia55]，其中還有廚師在煞有介事地講解其做法。
其實，“□□面”是一種軟面，製作工序如下：將和好的軟麵糰擀成四五釐米寬、約一米長的長方形面片，然後揪成五六釐米長的段兒下鍋煮。吃法很多：可以撒上鹽和辣椒麵，澆上滾油，即所謂“油潑辣子□□面”；可以蘸蒜泥吃，叫“蒜蘸□□；也可以加上肉臊子、素臊子幹拌著吃。在關中合陽，有一種“水盆□□”，是將麵糰壓到陶瓷盆的內沿，手掌用力按壓，把面壓薄、延展開來，然後下鍋煮熟，調以佐料進食。可以看出，在“□□面”的製作過程中，沒有兩手抻拉和在面板上甩摜的動作。
那麼，商家和旅遊、宣傳部門為什麼要用“褲帶面”代替“□□面”呢？第一，“□□面”製作工藝比較複雜，出活兒慢，“褲帶面”工序簡單，做得快。第二，“□□面”的製作主要是在面板上操作，其過程不具有觀賞性，而“褲帶面”有拉、甩的動作，甚至可以在空中揮舞，其過程具有觀賞性。第三，陝西民俗“陝西八大怪”之一“麵條像褲帶”具有宣傳效應，因此把“□□面”、“褲帶面”嫁接在一起，造成人們感官、心理上的錯覺，能夠獲得最大的宣傳效果和經濟效益。
現在不少關中人也把“□□面”和“褲帶面”混了起來。隨著時間的推移、旅遊業的發展和快餐文化的普及，筆者擔心真正的“□□面”將會逐漸消失。從語言層面看，“褲帶面”的詞義替代“□□面”的詞義，屬於語義轉移，它的直接後果是“□□面”可能同“褲帶面”發生指稱物件、語義的混淆，這在語言史上經常發生。作為方言文化調查工程的承擔者，我們有責任記錄下真實的“□□面”，作為永久的文化記憶（邢向東等2014：97—99）。
對方言文化現象的解釋，要老老實實地請教當地人，追根尋源，千萬不能偷懶，到百度等網路媒體上查閱，以免上當。比如，“羊肚子手巾”是陝北、晉西北等地重要的文化符號，是“羊文化”的典型體現，經常在民歌中充當比興的物件。神木話讀音為[iɑ44tu213-21ts4u213-21i213]，其中“肚子”指羊的胃，“肚”讀上聲，不是去聲。“羊肚子手巾”“白羊肚手巾”就是普通的毛巾，其形狀與“羊肚子（羊胃）”酷似，是比喻造詞。它的特別之處不在毛巾本身，而在於獨特的名稱、獨特的扎法（兩個疙瘩是朝前面挽的，形似羊角）、（在民歌中）獨特的用法、獨特的文化意蘊。凡是見過“羊肚子”（yángdǔ·zi）的人，對它的得名之由應當十分了解。然而查百度百科“白羊肚手巾”條的簡介，卻叫人哭笑不得，“最初的手巾，只是類似於今天的面巾紙的簡易布片，隨著時間的推移，這種布片被人們用羊腹步（引者按：“腹步”當為“腹部”之誤）柔軟的毛片替代，後來，紡織技術提高，他們就用羊毛製成毛巾。”①這個解釋真是“望文生義”的絕妙標本！百度百科另一條“羊肚手巾”的解釋是：“方言。毛巾。形如羊肚，故名。”說法比較含混（“羊肚”有歧義：一為“羊dù”，指羊的腹部；一為“羊dǔ”，指羊的胃）注音“yáng dù shǒu jīn”中dù是錯的，這樣一來，“羊肚”便只能指“羊的腹部”。②以上兩條解釋均不得要領，誤導受眾。
再如，各地的旅遊點有諸如“××族（地方）傳統婚禮”之類的表演、體驗節目。這些節目重於形式而輕於文化內涵的表達，其目的是為了吸引遊客，並非傳統民俗完全真實的再現（儘管節目介紹一定會說是再現），因此，做方言文化調查的人應避免在旅遊點拍攝此類活動。
反過來，對一些面臨失傳但具有重要文化意義的方言民俗，調查人應殫精竭慮去搜求。比如：關中地區的“泥屐子”，又叫“高腳馬”、“泥淌子”，是過去雨雪泥濘時，綁在腳下踏泥的用品。常見的泥屐子是上面一塊木板，形狀像鞋底，釘有帶子，可以固定腳板；下面釘兩塊豎起的木板當腿，高約10釐米。從側面看，形狀像一個沒有一點的六字。這種泥屐子，跟日本人的傳統木屐很像，是否同後者存在源流關係也未可知。由於農村道路改造和雨鞋（靴）的普及，這種東西幾乎絕跡了。筆者在編寫《西安方言民俗圖典》時，百般搜求而不得，求助於一位民俗學家，終於從他那裡拍了一組照片，把“泥屐子”的原形儲存了下來。
五、精品觀
最後，進行方言文化調查還必須具有精品觀。語保工程實施過程中，已經採取多種措施保證質量。但達標不應成為上限，而應成為底線。打造方言文化保護的精品才是我們的目標。
僅就方言詞彙的調查來看，據我們對近年來出版的方言調查報告的觀察，大多數著作——尤其是年輕學者的著作在“分類詞表”中，對方言詞語的解釋是比較粗疏的，而疏於解釋背後的根本原因是田野調查粗疏不精，整理語料時又缺乏細緻深入的思考。如：調查中搶時間，趕任務，讓發音人對著詞表說方言詞（甚至有可能“讀”詞表）；或者先錄音，後整理，懶於追問、甄別、挖掘；或者只列表，不解釋，甚至有的調查人自己對詞語的含義也不甚了了，等等。語保工程中，上述種種行為是不可接受的。
創造精品的基礎是遴選發音人的精準、田野調查的精細、整理分析語料的精深、攝錄過程的精心。我們在完成《西安方言民俗圖典》的過程中，絕大多數內容都做到了“上窮碧落下黃泉”，千方百計尋找拍攝物件，如上文“泥屐子”；拒絕擺拍，如“打尜”[tɑ53kɑ55]、“鬥雞”[tou55ti21]；仔細打磨方言民俗詞語的解釋甚至圖名，如“□□面”的圖文、“跑旱船”[pɑu53xa55fa24]兩張配圖的圖名（邢向東等 2014）。個別民俗事象因時代變遷實在難找到合適的拍攝物件，如西安城裡的老街巷、老建築，就只好拍了近郊農村的建築，回過頭來看，總感覺這是一大缺憾。
把工程做“精”的前提是用“心”，用心既指全身心的投入，又包括動心思、想辦法，解決難題。從筆者主持“語保工程·瀕危漢語方言調查專案管理”“語保工程·瀕危方言志（北方）編寫管理”的實踐來看，凡是課題負責人用心做的，其質量就一定屬於上乘；反之，只要調查者對自身的要求放鬆一丁點兒，就不能保證課題成果成為精品。總之，語保人既要有工匠精神，又要有人文情懷。
語保工程是一項語言工程，也是文化工程。語保工程的規模和社會的認可度、參與度較高，社會上正在逐漸形成一股“方言文化熱”。現在是資訊科技高度發達的時代，調查記錄的手段非常先進，工程的目標要求、管理模式、技術標準日臻完善，有科學的管理和強大的技術作為支撐，我們相信能夠建設高質量的語言文化資源庫和展示平臺。調查者要發揮主觀作用，摒棄一切浮躁、功利的目的，警惕和避免大轟大嗡的工作狀態，在達到標準和規範要求的基礎上，更上一層樓，創造出讓國家放心、當代人滿意、子孫後代讚美的精品工程。
參考文獻
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