廣大農村地域寬闊，農作物品種豐富，有著發展養殖業的良好環境。在湖南農村，有哪些專案可以創業呢?
一、 獺兔
獺兔有九十多種顏色，是一種典型的皮用型兔，在市場上已連續火了多年，目前正向優質優價方向發展。一般來說，獺兔皮每張售價為 20 〜 30 元，而優質獺兔皮每張售價可高達50元，且銷路順暢。所以，只要獺兔皮質量過關，就能保證市場銷路。由於獺兔喜愛清潔乾燥的生活環境，潮溼汙穢的環境往往會招致傳染病和寄生蟲病的.蔓延，而獺兔的抗病能力較差，患病後一般較難治療。因此，獺兔養殖要特別注意好環境衛生。
二、 生態養豬
隨著生態文明的倡導力度加強，生態養殖越發受重視。生態養豬，簡單來說，即利用生態原理處理糞尿，從而解決農村糞汙隨意排放產生的環境汙染問題。該專案適宜於 300-1000 頭左右的適度規模的生豬養殖場、養殖大戶及養殖小區。
三、肉牛
牛肉味道好、營養價值高，市場價格也比較樂觀，目前國際國內肉牛市場需求正旺，中國肉牛在世界市場上的競爭力也明顯增強，我國高檔的肥牛肉在歐盟、美國、日本、俄羅斯和中東國家十分暢銷，市場潛力很大。儘管肉牛飼養成本在不斷上升、肉牛繁殖週期較長，但由於市場對牛肉的需求量在持續增加，因此，今後幾年肉牛養殖仍持續看好。
四、竹鼠
竹鼠食性潔淨，是一種營養價值高、低脂肪、低膽固醇的肉類食品，市場供不應求。竹鼠養殖飼料成本低、投資少、回報率高。每飼養一隻母竹鼠，平均年產幼仔 12 只，飼養四個月後出欄，每隻商品竹鼠平均體重 2公斤左右，每公斤市場售價 80 多元，而每隻商品竹鼠的飼料、人工、藥物等成本僅為 25 元左右，因此，每飼養一隻母竹鼠可獲利潤1800元左右，經濟效益十分可觀。
近年來，廣西省柳城縣大力發展竹鼠養殖專案，現已初具規模，全縣1800 戶農戶飼養種竹鼠 4萬隻，年出售商品竹鼠 48 萬隻，年產值 8256萬元，年利潤 7056 萬元，平均每個養殖戶獲利近 4 萬元。
五、 香鶉雁
香鶉雁深受市場歡迎，目前已成為城鄉投資的新熱點。香鶉雁又稱美洲香鶉雁，是一種愛清潔、性情溫順、叫聲柔和的禽種。它營養豐富，被美食家讚譽為“既像鹿肉，又像狗肉”，為野味之上品。在國外已進入飯店、家庭的餐桌，深受消費者歡迎。作為國內市場上一種新的禽肉品種，預計也會引導時尚和潮流，有興趣的農民朋友可以嘗試養殖。
六、野兔
野兔喜歡生活在有水源有樹木的混交林內、草原地區砂土荒漠區，尤喜棲於多刺的楊槐幼林中。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。野兔肉還有“葷中之素”之稱，其蛋白質比瘦豬肉高出 50%，比羊肉高出一倍，脂肪卻僅為豬肉的 1/16、羊肉的1/7，膽固醇含量為豬肉的1/3、雞鴨肉的 2/3，是孕婦、兒童理想的營養食品，深受市場歡迎，特別是在南方市場，一隻野兔賣價 60 〜 70 元仍供不應求，因此，飼養野兔有著較好的市場前景。