論文關鍵詞 雞腿蘑；稻草；生料；栽培技術
論文摘要 從栽培制種季節、菌種製備、栽培等方面介紹了稻草生料栽培雞腿蘑的技術，以期為食用菌生產的可持續發展提供參考。
雞腿蘑（Coprinuscomatus）又稱毛頭鬼傘，其肉質細嫩、鮮美可口，具有豐富的營養價值，是深受消費者青睞的珍稀食用菌。據《中國用真菌圖鑑》記載，雞腿蘑熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%[1]。雞腿蘑味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。常食可提高人體免疫功能，增強抗病能力，有利於身體健康，新的研究還發現其具有抗愛滋病的作用[2]。雞腿蘑的價位較高，商業潛力大，市場前景看好，發展雞腿蘑生產是農民增收的一條好路子。傳統栽培食用菌的方法需要將栽培料進行高溫滅菌，消耗大量能源，而採用生料栽培技術，不僅可節約能源，還可降低。水稻是貴州主要種植的農作物之一，稻草除喂牛、漚肥外，幾乎沒有加以利用。充分利用當地農作物秸稈生產雞腿蘑，不但可以廢物利用，資源再生，而且原料來源廣，價格低廉，生產成本低，有顯著的、生態和效益。通過多年實踐，現已摸索出一套用稻草生料栽培雞腿蘑的技術和工藝，對食用菌生產可持續發展，特別是對增加貧困地區農民經濟收入具有重要的意義。
1栽培制種季節
1.1栽培季節
在貴州省大多地區，稻草收後即可利用稻稈進行栽培。
1.2制種季節
在適宜溫度條件（25℃左右）菌種培養需60d左右才能發透菌。因此，一般要在播種之前2個月進行制種，即在2～3月開始培養（需加溫），若無加溫條件，應提前到11月下旬開始。
2菌種製備
2.1母種製備
選擇抗逆性好、單株產量高、顏色純白的菌株作為制種，用生物技術方法（組織分離）選用PDA培養基在24～26℃條件下約7d可得純種。
2.2原種製備
選擇無黴變的麥粒加水浸泡10～15d後，加1%的石灰粉煮沸約30min（無白心），按麥粒90%、米糠10%的比例混勻，溼度在65%左右，按常規方法裝入菌種瓶。在126℃、0.15MPa條件滅菌2h或常壓下（上大氣後計時）滅菌10～12h。冷卻後在無菌條件下接入母種，置於24～26℃條件培養，約30～40d菌絲可長滿全瓶。
2.3栽培種製備
2.3.1栽培種培養基配方。玉米芯80%，米糠19%，石灰1%、水適量（培養料含水量為60%～65%為宜）。
2.3.2製備方法。選用長35cm、寬15cm的聚丙烯塑料袋（厚度0.05mm）作菌種袋。按上述配比根據制種數量稱取原料並將所有材料充分混勻後裝袋，每袋裝0.5kg（乾料），邊裝邊用手壓實，裝至袋長的4/5，壓平表面，用橡皮筋紮緊扎牢袋口，在126℃、0.14MPa的蒸汽壓力下滅菌2h，或常壓下保持上大汽10～12h。滅菌後取出冷卻，無菌下接種。24～26℃溫度下培養50d左右菌絲長滿菌袋。若採用原種做栽培種效果更好。
3栽培
3.1栽培場地準備與消毒
選擇地勢較高、取水排水方便、環境乾淨、通風、土壤肥沃、有堆料場地、方便操作的地方作為室外栽培場地。挖寬1.2m、深25cm、長不限的半地下畦，挖鬆畦面土壤，畦四周開30cm寬的排水溝，防止雨水灌入。有條件的地方可在畦上建寬4m、高1.8m的拱棚，上蓋黑色農膜，棚內可挖畦2道、中間和四周留走道，在棚外四周挖排水溝。在放料栽培的頭天，往畦內灌透2％石灰水，用50%多菌靈可溼性粉劑700倍液和80%敵百蟲晶體800液混合噴霧，把棚內全噴1遍徹底殺蟲滅菌；也可用硫磺15g/m3燃燒燻蒸殺蟲滅菌，燻蒸時要注意棚內密閉，否則效果不好。若採用室內栽培，在放料播種的頭天，用5%的石灰水塗刷床架，待幹後鋪上塑料薄膜，再鋪5～10cm厚的有機質土（該土用1%～2%的石灰水充分溼潤，含水量以在自然條件下不滴水為度）。菇房用硫磺15～20g/m2燃燒燻蒸滅菌殺蟲。
3.2培養料配方
稻草（粉碎至3cm左右）80%、米糠10%、玉米粉5%、新鮮石灰粉3%、石膏1%、過磷酸鈣1%、尿素0.4%、水150%左右，pH值8～10。
3.3發酵
將上述材料按比例稱取充分混勻，溼度保持在60%～65%。堆積料高1.0～1．5m、寬1.5～2.0m、長度不限，蓋上塑料薄膜保溼發酵。當料堆溫度達60℃時，保持10d後翻堆。翻堆時要外翻內、內翻外，上翻下、下翻上，做到發酵均勻。經反覆3～4次翻堆發酵後，培養料產生香味即腐熟。
3.4播種
將菌種從菌袋中取出，分成花生米大小，播種量為培養料重量的15%。方法是將充分腐熟的`培養料攤晾，分3層鋪於事先整好的寬1.2m的畦面上，第1層厚10cm，並在面上播用種量3%的菌種；然後再鋪5cm厚的料，再在畦表面播5%的菌種；第3層鋪料厚5cm，在料面上鋪7%的菌種，然後稍加壓實，用塑料薄膜覆蓋保溫保溼，控制環境溫度在25℃左右發菌。待菌絲長滿料面後，揭開薄膜，覆約2cm厚的有機質細土（也可用70%的有機質細土加30%的煤灰的混合土），澆透水，控制溫度在20℃左右，栽培環境溼度保持在90%左右，培養20d左右即可出菇。
3.5
雞腿蘑栽培管理比較粗放，主要是控制溫度、溼度、汙染、適時採收。
3.5.1溫度、溼度控制。覆土後7d內保持溫度20～25℃。7d後加大晝夜溫差，促進子實體原基形成。子實體原基形成後，保持出菇最適溫度18～22℃，幾天就可出菇。22℃以上時菌柄伸長快，易開傘，9℃以下時易發黃。覆土澆透水後要保持覆土潮溼，噴水要少噴勤噴，防止因噴水量過大導致土壤板結，不利出菇。現蕾後保持空氣相對溼度85%～90%，以保證菇體潔白、光滑，若低於60%則菌蓋表面易出現鱗片；若超過95%且維持時間較長，菌蓋上部易發黃。室內栽培注意通風，室外栽培要注意遮蔭防雨。
3.5.2預防汙染。雞腿蘑生產主要病菌有青黴、綠黴、毛黴、麴黴及叉狀碳角菌（因其子實體酷似雞爪，又被稱為“雞爪菌”）；對雞腿蘑危害較大的主要害蟲有黑角跳蟲、紫跳蟲、菇紫跳蟲、菇蚊、菇蠅等。要防止雜菌和害蟲的危害，一是要做好栽培場地的消毒，做到乾淨、徹底消毒滅菌；二是應用巴斯德滅菌原理保持培養料60℃下10h，使培養料充分滅菌和腐熟，消除雜菌和蟲卵；三是出現區域性汙染要及時清除，並用石灰粉區域性消毒；四是在棚內或室內用棉球浸50%敵敵畏乳油懸掛於棚內和室內，能有效趨趕蠅、蚊類害蟲。
3.5.3適時採收。現蕾後3～7d，菌蓋上有少量鱗片，菌環剛剛鬆動時即可採收。採收後要馬上上市銷售或加工，也可烘乾後把幹品裝入塑料袋，袋內加乾燥劑防潮，貯存或出口。一潮菇採收後，及時清理料面，清出死菇、爛菇及其他雜質，然後澆1次透水，一般10d後可出二潮菇。
4參考文獻
[1] 黃年來.中國大型真菌原色圖鑑[M].北京：中國出版社，1998.
[2] 李昊.雞腿菇高產栽培技術[M].北京：金盾出版社，2001.