論文關鍵詞：飲食 選單 策略
論文摘要：本文探討了涉外酒店中餐選單的英譯方法，對涉外酒店中中餐選單的英譯方法和策略進行了研究，將有助於中國餐飲文化的，促進中國業的發展。
一、東西方餐飲業中飲食文化差異及中餐菜名特點
由於東西方不同的飲食文化，導致了不同的菜名命名方法，體現了各自不同的需求目的。在西餐選單裡，只簡單列出菜名，再標出所用主、輔料及烹調方法和食用時附帶的佐料，給人樸素和實用的感覺。而在中國，中餐菜餚品種繁多，菜名也極其豐富，菜名的命名方式十分講究，特點鮮明。既有用現實主義的寫實手法命名的菜名，菜名常由原料名稱，刀法與烹製方法、菜餚的色、香、味、形器(如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚絲、幹鍋雞等)、菜餚的創始人、發源地或典故等構成，反映菜餚內容和特色；又有用浪漫主義的寫意筆調進行命名的菜名，採用典故、比喻、誇張、象徵等各種方式使得中餐的菜名既美妙動聽，又形象逼真，這些菜名追求“形美、音美、意美”，講求吉利、喜慶，既蘊含著深刻的歷史文化背景，又充滿著民俗情趣和地方風情。這些菜餚的特點是選料極其龐雜，利用原料的色、香、味、形的特點，烹調方法的特點及造型上的特點，為迎合食客的而起了美麗動聽(一般象徵吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料，也不反映烹調方法，卻反映了菜餚的深刻含義，反映了中華特有的傳統飲食文化。
二、涉外酒店中中餐選單翻譯
針對中餐選單的命名特點，可以用以下方式對中餐選單進行翻譯。
（一）以寫實性命名的菜譜的翻譯
根據功能派翻譯理論，在翻譯以寫實性命名的中餐選單的過程中，以菜餚內容和特色為主，譯出菜名的原料名稱，刀法與烹製方法、菜餚的色、香、味、形器等，以達到傳遞原料、配料、烹調方法、造型等資訊的預期功能，讓遊客通過英文選單瞭解菜餚的組成，烹製方式，口感味道等，食客有目的的品嚐菜餚。
1、菜名以主料開頭的選單：
①可以以主料(形狀)+(with)輔料的方式，介紹菜餚的主料和輔料，例如：杏仁雞丁chicken cubes with almond，西紅柿炒雞蛋scrambled egg with tomato；
②可以用主料(形狀)+(with，in)味汁的方式，介紹菜餚的主料和味汁，例如：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce，蔥油雞chicken in scallion oil。
2、菜名以烹製方法開頭的選單：
①可以用烹法+主料(形狀)的翻譯方式來介紹菜餚的烹法和主料，例如：軟炸裡脊soft-fried pork fillet，炒鱔片stir-fried eel slices；