摘 要：時下，我國飯店業界人才爭奪日益激烈，許多飯店企業開始走入校園網羅人才，通過與學校簽訂實習協議，接受大批實習生。同時，隨著我國旅遊教育事業的發展和各專業院校對實踐環節的重視，每年有大量的飯店管理專業學生需要到飯店實習。在有些飯店企業中，實習生的比重已佔到40% — 50%。飯店招收實習生入職，會對飯店的經營管理帶來許多好處，同時也存在著某些不足之處。接收使用實習生的飯店應著力強化招收實習生的有利方面，加強管理培訓，克服不利因素，做好實習生資源開發和利用工作。
關鍵詞：飯店；旅遊院校；實習生
飯店是勞動密集型的服務性企業，科技含量相對較低，人才的含義更多地體現在員工的整體素質上。多項調查顯示，儘管近年來飯店從業人員中大專以上學歷人員的比例在上升，但與我國旅遊業的地位和發展速度不相適應。在未來競爭愈演愈烈的情況下，飯店員工素質偏低，就容易造成服務質量下降，競爭手段單一，缺乏發展後勁。因此，飯店人力資源不足已成為制約飯店發展的一個瓶頸，擁有一支具有優秀綜合素質，經過系統理論教育的本專類旅遊專業的大學生生隊伍就成為飯店提高自身素質的捷徑。同時，隨著我國旅遊教育事業的發展和各專業院校對實踐環節的重視，每年有大量的學生需要到飯店實習。在有些飯店企業中，實習生的比重已佔到40%—50%。因此，畢業蛻變之前的實習生就成為飯店業應預謀的重要人力資源，實習期也成為雙方互相選擇，磨合，並對飯店有至關重要。飯店如果能在人力資源配置中利用好實習生，既有助於院校實習目標的順利實現，又有利於飯店經濟效益。
一、加強校企聯絡
飯店對實習生資源的開發與利用不應是一種短期行為，而要有一個長遠的規劃與考慮。飯店要依據自身條件和需要，選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作物件，從而做好時間、人員、費用、管理、培訓、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實習工作的長期穩定性，飯店應有專門的負責人員或工作小組、培訓人，在組織形式上給予保證，並有相應的實習管理條例，以便有章可循。
從學生（消費者）到實習生（勞動者）“角色”切切實實的轉變及過程適應，需要過硬的思想素質支撐。否則，會造成學生們無心學真本領，只當一年半載的實習期是擺脫學校束縛的度假時光。學生長時間在飯店，教師不可能像在學校那樣進行管理。如果飯店放鬆管理，有的學生就會變成學校、飯店、家庭“三不管”。另外，學生在實習時，飯店於某個程度上是將其作為勞動力使用的，如果缺乏一定的紀律制約，就會破壞飯店向客人提供優質服務和人力資源管理的有序性。所以，飯店要與學校密切配合，做好實習生的管理工作。雙方可通過對實習生工作的考核，評定實習生的實習成績，並運用一定的手段加以獎懲。對於有條件的飯店，可將實習生的工作表現與其未來的分配聯絡起來，從而有效激發實習生工作的積極性。實習結束前半個月，飯店應配合學校對學生實習進行全面鑑定。內容為：（1 ）學生自我鑑定；（2 ）飯店相關部門對實習生進行鑑定；（3）飯店人事部門進行綜合鑑定。
二、規範實習管理
飯店對實習生資源的開發與利用不應是一種短期行為，而要有一個長遠的規劃與考慮。飯店要依據自身條件和需要，選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作物件，從而做好時間、人員、費用、管理、培訓、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實習工作的長期穩定性，飯店應有專門的負責人員或工作小組、培訓人，在組織形式上給予保證，並有相應的實習管理條例，以便有章可循。
飯店要根據自身的條件和經營狀況，確定實習生的`實習時間和人數。在經營旺季，實習生數量可多一些，但在平季或淡季要適當控制；實習時間較短的，可就近接納，實習時間較長則可跨區選擇。安排實習崗位時，應儘量克服困難，在飯店能夠接受的時間週期內，為實習生創造在主要業務部門輪崗的機會，可適當縮短對實習生的培訓；實習生的考核管理應與學校密切配合，如實評價學生的表現，管理中以獎勵為主，懲罰為輔，對比較優秀的實習生，只要本人願意，可提前預籤聘用合同。