摘要：白菜原產於我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。白菜是我國北方地區栽培面積最大、產量最高、品質最好的當家蔬菜之一。本文簡述了大白菜高產栽培技術，以供參考。
關鍵詞：大白菜;病蟲害;防治;栽培
1、精細整地，施足底肥。大白菜的根系比較淺，對土壤水肥要求較高，因此要爭取早騰茬，早翻耕。徹底清除菜田雜草，把拉秧的植株集中處理，通過伏晒殺菌滅卵，以降低病菌蟲源數量，減少初侵染源。大白菜是需肥量多的蔬菜，要有充足的底肥，才能滿足其生長髮育的需要。播前翻地25釐米，晒10天至15天，增施磷鉀肥，補施鈣肥，提高植株抗病力。
2、選種。選用適合本土地種植、病蟲害少、品質好、嫩綠、產量高的抗病、高產、耐溼、耐貯藏的品種。要避免與十字花科蔬菜連作;可與蔥蒜類、瓜豆類、茄果類和糧食作物等輪作，在播種前，進行風選，儘量保證種子純度和淨度達到95%以上。
3、播種。種好白菜要做好適量播種。種子播種前要進行滅菌消毒，播種時種子的量一定要足，保證苗的出齊。播種方式以條播或條點播為宜。為了防止土表乾燥和出苗後烈日灼傷幼苗，播種後可進行覆蓋，覆蓋厚度以3釐米左右為宜。
4、播期。品種不同，播期不同，早熟品種的適宜播期為7月下旬，晚熟品種的適宜播期為7月15-20日期間。
5、掌握密度、間苗定苗。大白菜種植密度，早熟品種每畝3200株，中晚熟品種每畝2300-2400株。間苗定苗要及時進行，以防止幼苗擁擠，促進健壯生長。間苗一般分次進行，共進行3次，當幼苗長成十字形時進行第1次間苗，5片葉時第2次間苗，6-7片葉時定苗。條播者按株距10釐米，條點播者按株距7釐米的距離間苗，選留生長強、具有本品特徵的幼苗，拔除雜苗和病苗;當幼苗生長20-26天進入團棵階段後，即按預定的株距間苗。間苗與定苗原則是：去小留大，去歪留正、去雜留純、去劣留優、去弱留強。若發現缺苗，要及時補栽。
6、肥水管理。追肥。大白菜產量高，需肥量大，不光要施足底肥，還要及時追肥。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在3-4片真葉期，每畝施硫酸銨10公斤，撒施於幼苗兩側，並立即澆水，稱“提苗肥”;第二次在定苗或育苗移栽後，每畝施硫酸銨15～20公斤，於壟兩側開溝施入，稱“發棵肥”;第三次在蓮座期，每畝施硫酸銨25-30公斤，過磷酸鈣10～15公斤，將肥料施入溝內或穴內，再稍加培土扶壟，然後澆水，稱“大追肥”;第四次在結球中期，每畝施硫酸銨15-20公斤，可隨水衝施，稱“灌心肥”。澆水。大白菜從團棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當澆水，蓮座末期可適當控水數天，到第三次追肥後再澆水。大白菜在進入結球期後，需水分最多，因此，剛結束蹲苗就要澆一次透水。然後隔2～3天再接著澆第二次水。第二次澆水很重要，這時如土壤乾裂，會使側根斷裂，細根枯死，影響結球。以後，一般5～6天澆一次水，使土壤保持溼潤。
7、科學防治病蟲害，秋白菜要想豐收，治蟲很關鍵。軟腐病、乾燒心、霜黴病、黑斑病等病害，會嚴重影響大白菜的`產量和品質。要及時檢查病蟲害情況，重點防治蚜蟲、菜青蟲。除選用優良品種，適時播種外，在白菜定苗緩秧後連續噴三次藥，每7天左右一次，藥劑可選用農用鏈黴素、中生菌素、30%琥膠肥酸銅懸浮劑等可預防軟腐病、黑腐病等細菌性病害。如大白菜發病需立即拔除病株並帶出田間深埋，可選用72%霜脲錳鋅可溼性粉劑、烯醯嗎啉等藥劑，治療霜黴病，可選用苯醚甲環唑、腈菌唑等藥劑，治療黑斑病、炭疽病等真菌性病害。白菜出現乾燒心，則要噴施含鈣的葉面肥再加上鋅鐵硼多元微肥，連噴兩次。
8、適時收穫
早熟秋白菜的生育期較短，一般在50-60天左右，當葉球長到緊湊瓷實，外葉片黃化，單株重量2公斤左右時，就可砍收。砍收時用砍刀或菜刀從白菜根基部砍下，去掉外邊的老葉、病葉和黃葉，在葉球外部保留兩三片葉片，預防機械損傷，以保護葉球。所以要適時採收，提高收成。
大白菜生長後期，隨著氣溫逐日下降，天氣變化大，為防霜凍，要及時捆紮。一般在收穫前10-15天，停止澆水，將蓮座葉扶起，抱住葉球，然後用浸透的甘薯秧或穀草將葉捆住。使包心更緊實並繼續生長。小雪前2-3天，應及時收穫，並在田間晾晒，待外葉萎蔫，即可貯藏。大白菜在10%以下生長緩慢，5℃以下停止生長，短時間0%-2℃受凍尚可恢復;溫度再低，受凍時間長則不能恢復。