[摘要]高職高專教學著重培養學生的職業技能，如何提高實訓教學質量，使學生能在對手如雲的就業市場脫穎而出，成為企業和市場需要的人才，一直是我努力的方向。本文就校內外實訓課的設計提出幾點提高教學質量的方法。
[關鍵詞]教學質量 技能 實訓 實習
隨著我國旅遊業的發展，我國的酒店業迅速發展起來，而且朝著國際化、現代化、豪華型方向發展。根據2008年中國酒店業市場調研諮詢報告顯示，預計從2008年以及2010年我國酒店業效益增長局面呈直線上升趨勢。酒店業的良性發展也為旅遊管理專業的學生提供了良好的就業空間，當然，前提是學生必須具備高素質的職業技能。本文就如何通過實訓教學提高學生的素質技能進行論述。實訓是指在學校能控的狀態下，按照人才培養的規格要求，對學生職業技術應用能力訓練的教學活動。且在訓練過程中對工作或任務予以合理恰當的規定，無論誰去做這件事，都需要有一個完全合乎標準的業績要求，即按標準化程式運作。實訓是學生職業技能訓練落實的具體手段，是高職實踐教學的核心。
一、校內教學，根據高職學生學習特點設計教學過程
高職高專旅遊管理專業學生普遍存在以下學習特點：活潑愛動、表現欲強、忍耐力差、基礎知識薄弱、缺乏學習動力、支援課堂教學無用論等等。根據學生的這些特點，我在設計客房實訓教學採用以下方法。
1.嚴格要求學生，幫助學生制定學習目標
高職教育不是孤立進行的自學活動，而是在教師指導下、調控下進行的學習活動。教師施教的目的，始終都落實到學生身上，要讓學生在知識、能力、思想諸方面獲得進步，教是為了學生的學。只有當教師把學生看成是學習活動的主體，並且在教學過程中讓學生成為學習活動的主人時，教師才可能有效地實現教學的目的。在多大程度上學生成為學習活動的主人，也就能夠在多大程度上實現教學的目的。離開了學生自已的積極主動的學，教師的一切努力都將成為泡影。學生的學習積極性主動性發揮得如何，主要取決於教師在教學過程中對學生的學習活動如何指導和調控。
2.根據工作情景設計學習任務，激發學生學習動機
我專業學生表現欲強、活潑愛動。根據這個特點，我在講課前先告訴學生這次課要完成的學習目標，並把學習目標分解為具體的實訓任務，做中學，學中做，學生在完成工作任務的同時把理論知識和技能聯絡起來。
教育情境有“硬”和“軟”兩個方面。在“硬”情境方面我們可以通過對教學的佈置與設計，利用大教室或實操室進行現場佈置，或使用多功能教室進行專業教學實踐，儘可能多地吸引學生參與動作技能的操作訓練活動，以活躍課堂氣氛。例如根據工作情景預定受理設計四個工作任務：工前準備、預定受理、預定確認、客人低店前準備。在“軟”情境方面，應創設開放的課堂氣氛。讓學生通過觀看相關視訊進行模仿創新，自己動手設計內容，角色分配。課堂氣氛的製造很重要，有時會出現一些妨礙操作技能訓練的'進度的問題。教師如果信奉規則和懲罰是最好的教學控制手段，必然會把對學生的斥責當作是對學生的負責。因此，在教學中就很難產生良好的氣氛。而且，對那些導致技能訓練課堂混亂的違紀行為的學生，教師如果只是採取單純的訓斥、責罵等方式，不但對錯誤的行為起強化作用，而且還對其他學生產生負面的微波效應。教育不是居高臨下的教訓，而應是平等的交往。高職教育有成人教育特點，教師在組織教學時應採用引導教學而不是灌輸教學，採用民主教學而不是獨裁教學，應注重討論，共同發現問題，解決問題。
3.案例教學提高學生的思維及分析問題的能力
單純的模仿工作程式很快就令學生失去學習興趣，要在工作程式學習之外加入案例分析，一方面讓學生了解客房工作也有突發事件，另一方面培養學生靈敏的應變能力。從最簡單的入手，例如：房間客人正在會客，如何進行客房清潔整理。稍微複雜的情況，例如：客房被盜、深夜醉漢。到極為少見的情況，例如：客人突發重病等等。給定學生一個角色，例如，客房服務員、客房部經理、大堂副理等，讓學生用理論知識思考解決實際問題，通過部分同學的回答，總結出最好的答案。
案例學生一般喜歡聽，但一到回答問題，大多數學生都默不做聲，所以必須要激發學生主動回答問題，特別是文靜膽小的乖學生。“沒有賞識就沒有教育，人性中最本質的需求就是喝望得到尊重和欣賞。就生命而言，每一個孩子彷彿都是為了得到賞識而來到人世間的。”心理學研究指出：“學生只要體驗過一次成功的喜悅，便會激起無休止的追求意念和力量”。教師必須有耐心去培養學生積極發言的習慣，一開始可以點名讓不愛發言的同學講，能說出一點就要表揚，樹立學生的自信心和榮譽感，慢慢提高要求，最終讓學生產生滿足感。使學生產生成功感。實踐證明，這樣能促進學生學習和學習態度的改變，使學習的精神面貌發生質的變化，從而學習成績有一個飛躍。當學生由於教師的幫助而產生學習自信心和感受到積極、愉快心理體驗的時候，教師更要注意及時對學生大加讚美、鼓勵，從而使體驗長時間留存，促使學習積極行為再度出現，從而形成學習習慣。同時，教師要承認學生間的個體差異，要對學生理解、鼓勵和關愛，要為學生的成長創造一個寬鬆和諧的學習氛圍。當學生獲得了那怕是一點點的成績，教師都應該成為學生學習活動的“欣賞者”。欣賞，它將充滿著對學生的尊重、信任和期望等。教師這樣的教學手段和方法，會使學生真心地感到老師就是他們的朋友，學生對學習專業技能的掌握，就會有事倍功半的效果。通過多年的教學實踐證明，人具有整體生命，必須把人作為一個整體來進行教育。人的整體性，突出地表現在人不僅有智慧，還有情感。知識的教學不能離開對人的整體性的認識。由於教師在教學中對學生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了學生對老師的隔閡，使感覺枯燥無味的專業實操訓練化為學生學習的自覺行動。這樣，能使學生的學習積極性不斷地得到提高。通過以上的各種教學的手段與方法，達到了增強學生學習的興趣。
4.模組化教學、知識系統化，便於學生掌握，增強學習信心
我在設計實訓課程時分為5個模組：衛生、服務、安全、裝置用品、人力資源。其中衛生實訓專案包括：鋪床、開床、客房清潔、公共區域清潔、查房。服務實訓專案包括：不同型別客人的接待、客房系列服務。安全實訓專案包括：火災、地震、盜竊、其他事故處理。裝置實訓專案包括：客房裝置用品消耗定額的計算等。人力資源實訓專案包括：人員招聘、培訓、考核、人事調動等。這五個模組基本含蓋了客房部的全部工作內容，通過學習，讓學生對客房部的工作有系統認識，便於理解記憶。
在教學過程中，要做到循序漸進。例如：客房鋪床的訓練，總有些掌握鋪床技能慢半拍的同學。這時，教師要手把手去教，重點地輔導，最初從簡單的、較容易掌握的專業技能開始，讓學生有目的地先掌握一些簡單的操作，這樣做的主要目的是增強學生學習的信心，讓他們覺得學習是一種快樂。對他們在學習上取得一些的成績，老師要及時對他們給予信心和表揚。這5個模組內部也是難易程度逐步增加的，衛生做好要有耐心、細心。服務做好要有細心、慧心。安全及裝置管理要有責任心、細心、慧心。而人力資源管理在課堂學習中必須要對前4個模組有充分的瞭解才能做好。5模組環環相扣，缺一不可。
5.分組練習，提高學習效率
進行分組練習，同學們可以在練習中掌握技能，通過以小組操作訓練的形式，有利於學生間的多交流與合作，並能促進動作技能的掌握和情感、社會性等方面的成長。在動作技能訓練的教學中，分組訓練其組織規模宜採用3—4人組成合作組織。同時，教師應依據各組的學習態度及在不同階段動作技能掌握的程度，向學生提出不同的合作要求。例如，在動作技能的學習進入初步掌握完整動作的階段，尤其需要那些接受能力的強掌握技能較快的同學給予動手能力較弱的同學指導與幫助。事實上合作學習的結果促使那些動作技能較差的同學進步較快，而且在合作的環境中，學生會感覺很好，對自己和他人之間的情感會得到增強。同時學生在合作中能學會對別人的關愛，放棄技能學習和破壞課堂紀律行為明顯減少。
分組練習也可以提高學生的競爭意識，激發學習的動力。蘇霍姆林斯基曾經指出，應該讓我們的學生在每一節課上，“享受到熱烈的、沸騰的、多彩多姿的精神生活。”教師都應進行“探索、創造充滿生命活力的課堂教學”，因為“只有在這樣的課堂上，師生才是全身心投入，他們不只是在教和學，他們還在感受課堂中生命的湧動和成長；也只有在這樣的課堂上，學生才能獲得多方面的滿足和發展。
學生在學校學的好不好，只有進入社會，經過實踐檢驗才能證明。
二、工學交替，讓學生到校外實訓基地頂崗實踐，是檢驗學生學習優劣的最好方法
1.校企合作，建立校外實訓基地
實訓基地是旅遊院校圍繞著旅遊行業或崗位的技能要求而設立的系統技能訓練場所，是高職學生獲得職業能力的重要保證。校外實訓基地是學生向職業人轉變的橋樑，承擔著崗位實訓和畢業實習的任務。學生把理論與實踐知識全面系統地運用到實習工作中。體驗、處理、解決遇到的各種具體問題，具有更強烈的真實感、現場感和實戰感，保證了學生與企業崗位的“零距離接觸”，加快了學生到職業人的轉變過程。
“走出去，請進來”通常是有利於促進雙方業務水平提高的很好的方法。學校之間或校企之間經常開展交流與合作，有利於相互瞭解，有利於相互借鑑，有利於相互促進，有利於互通有無。特別是校企之間的交流與合作，對提高學校的職業技能實踐教學有極大的甚至是不可代替的作用，因而應積極開展校企間的交流與合作，通過“產教結合”、“校企合作”等模式促進職業教育的進一步發展。
2.勇於創新，把課堂“搬”到酒店，加大實踐教學
實訓基地只安排畢業班學生不合理，開設有關酒店課程時能利用到酒店實訓基地效果更好。我們專業開設《客房服務與管理》、《客房技能實訓》在大二下學期，客房實訓課共72學時，要保證每個同學都有5天（30學時）在酒店頂崗實習，我們班有50個學生，分5組，每組10人分配到樓層，每兩個學生一位服務員師傅，每組去5天分兩週次，每次兩天半。
學生通過“頂崗”等形式直接參加生產和實際工作進行現場培訓，培養和提高學生的職業素質、思維能力、實踐技能及創新能力。五天的工作時間雖然短暫，但學生收穫不小，不但鞏固和提高學生的基本服務技能和管理能力外，重點是鍛鍊了學生的環境適應能力、應變能力和人際關係處理能力。校外實訓是真實的工作環境，在責任心的驅使下，學生學習更認真。酒店員工通過與學生共同工作，普遍反映學生懂禮貌，講禮儀，文化素質高。部分優秀的學生也得到酒店管理層的關注，這對學生將來就業都是有好處的。
三、結語
無論是已畢業就業的學生還是用人單位，都很明確地認為目前高職教育的弊病主要集中體現在“缺乏職業技能實踐”，只有把這個問題解決了，才能說得上是“培養技能型實用型人才”。因此，當前職教課程建設的核心應該是實踐教學，應該圍繞實踐教學來進行當前職教課程改革，才能滿足培養實用型技能型人才的需要。
由此可見，要真正提高高職旅遊專業學生的職業素質，首先必須從加強高職旅遊教育的實踐教學著手。只有通過各種途徑確保高職旅遊教育切實做到了行之有效的實踐教學，才能滿足旅遊業發展的需要。
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