人類對水的瞭解是不充分的，沒有人清楚地知道水之於生命健康的全部意義，人類對水和水中營養的研究才剛剛起步，水是可以直接被人體吸收的食物，水中的礦物元素直接參與人體的新陳代謝，對生命健康有著重要的意義。
科學實踐證明：在醫學的監護下，人不吃不喝最多隻能活18天，但是隻喝水不吃食物的人尚可存活382天，由此可見水對人生命的重要性。
（一）、水是生命之源
眾所周知，所有生物都是從水中進化而來，包括我們人在內，就是現在人類還保有這種原始的特性。人是水的'生物體，人體有70%左右是由水構成的，水對人體的重要性是不言而喻的，水在人體中佔有非常大的比重，在人體的不同時期又各不相同：受精卵狀況比重為99%，初生嬰兒比重為90%，少年為80%，成年為70%，老年為65%。一個健康的、有足夠的水喝的人，即使連續好幾個月不進食，也能維持生命；如果沒有水，三天就會導致死亡；如果在酷暑的沙漠中，甚至堅持不到2小時，《本草綱目》一書把水放在第一章。
（二）水中的營養
在不少人，甚至不少專家看來，水中的營養物質並不重要。這是非常錯誤的觀點。
1、世界衛生組織《飲用水水質準則》指出，人體從水中的鈣、鎂典型量攝入量為成人總攝入量的5-20%。即不論飲食結構如何豐富，人體始終需要從水中攝取一定比例的礦物元素；
2、長期飲用缺乏礦物元素的飲用水會帶來健康風險。世界衛生組織2005年在日內瓦專門就“水中的營養”召開了一次研討會，並公佈了論文集《水中的營養》。其中明確提到，長期飲用缺少礦物元素的飲用水，會造成較大的健康危害：
（1）不含礦物元素的飲用水對腸道黏膜、新陳代謝和礦物質動態平衡或其它人體機能有直接影響。
（2）不含礦物元素的飲用水導致人體只能攝入少量或無法攝入鈣和鎂。
（3）不含礦物元素的飲用水導致人體只能攝入少量其它必需元素和微量元素。
（4）以不含礦物元素的飲用水準備的食物會大量損失鈣、鎂和其它必需元素。
（5）不含礦物元素的飲用水增加飲食中攝入的有毒金屬可能性。
（三）飲用水的pH值
水的酸鹼度是由水中的礦物元素決定的。酸鹼度是飲用水的一個綜合指標。
水中含有鉀、鈣、鈉、鎂等鹼性天然礦物元素，因此水質呈弱鹼性。
不含有益天然礦物元素的飲用水往往呈酸性。
通過測試pH值，可以比較直觀地瞭解水中的營養物質構成。
（四）如何測試飲用水的pH值？
1、專業pH測試儀器。可以精確到小數點後兩位數，測值準確，但不易日常普通人操作；
2、測試值5.5-9.0的精密pH試紙。通過將pH試紙投入水中，觀察水顏色的改變，就可以判定水的酸鹼。綠色是鹼性，黃色是酸性。這一測試方法可以為普通消費者提供直觀、簡易的測試手段。
（五）什麼是好水？
提供各位幾個原則,您可以根據以下這些原則去判斷什麼樣的水是適合我們引用的好水.
1.它的FH值一定要弱鹼性,健康人體的體質的PH值是7.35-7.45之間,只要我們將飲食從酸性的攝取徹底改變成鹼性的攝取(其鹼:酸比為4:1),恢復正常酸鹼值後,自然就健康了.
2.水必須保有原礦物質,因為這些礦物質,不只是對我們身體非常重要,它還可以保持水質維持弱鹼性.
3.必須是無雜質,尤其是不能有氯和重金屬.
4.含高氧量,如山泉水般甘甜
5.符合生飲要求不需煮沸即可引用
（六）水的重要性
水是分解養分、輸送養分、新陳代謝、平衡體溫、潤滑關節的，是各內腔器官的必需物質，水是含溶解性礦物質的血液系統的一部分，它同溶解的鈣、鎂一樣對維持人體組織的健康必不可少。當水充足時，血液保持正常的黏度，關節的軟骨組織、血液毛細血管、消化系統、ATP（三磷酸腺苷）、能量系統和脊柱都能有效的工作。當人體內缺少水時，身體就會犧牲自己的一些部位的正常狀態，以保護另一些組織器官的正常工作，這樣會導致疼痛、組織損傷及各種健康問題的產生。
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